John Myers
Mulți oameni știu că pâinea trebuie tăiată înainte de coacere. Dar de ce de fapt? Vă vom spune ce efectuează marcarea bucăților de aluat, ce instrument este potrivit și cum să tăiați modele în pâine.
Tăiați bine pâinea
Multe rețete de copt afirmă că ar trebui să punctați aluatul pentru pâine sau chifle înainte de a intra în cuptor. Poate arăta frumos în aluatul finit, dar are un fundal foarte practic în primul rând. Deoarece gazele scapă în timpul coacerii – de exemplu din aluatul de pâine cu dovleac – este nevoie de o „supapă”. Și tocmai acest tip de supapă formează tăieturile. Dacă nu tăiați pâinea, se poate rupe necontrolat când coaceți. Rezultatul sunt formațiuni inestetice, ca și cum ați fi mai ieșit din cuptor înainte. Acest lucru poate fi evitat dacă bucățile de aluat sunt lăsate să stea suficient de mult pentru a se lipi și sunt marcate corespunzător. Aluatul tău de drojdie nu crește? Citiți sfaturi utile SOS în cunoștințele noastre de specialitate.
Pâine tăiată simplu sau artistic
În funcție de rețeta de pâine, tăieturile arată diferit. Ele pot trece peste pâine în formă de cruce - așa poate fi tăiată în special pâinea rotundă - sau pot trece peste ca în cazul bucăților alungite de aluat. Cu chifle ascuțite, o tăietură lungă și centrală este de asemenea populară. Dacă doriți să faceți o tăietură deosebit de frumoasă în pâine, plasați mai multe tăieturi transversale și longitudinale într-un model încrucișat pentru a crea un model de romb. În bucățile de aluat pot fi, de asemenea, încorporate spirale, frunze, oase de hering sau forme asemănătoare busolei. Indiferent de tipul de pâine pe care îl alegeți, este important să aveți instrumentul potrivit. Puteți folosi un cuțit ascuțit pentru a înțepa pâinea, dar un tăietor special funcționează mai bine. Cu lama subțire, curbată, tăieturile sunt precise, uniforme și la adâncimea potrivită. Aceasta ar trebui să fie de aproximativ 1 cm.
Tehnica de feliere și sfaturi de coacere pentru pâinea perfectă
Unghiul drept este, de asemenea, crucial pentru aspectul și funcția modelelor și croielilor. Bucățile rotunde de aluat arată frumos cu un unghi de tăiere de 45 de grade, în timp ce 30 de grade sunt suficiente pentru cele lungi, cum ar fi baghetele. În cazul în care pâinea urmează să se rupă pe părțile laterale, se recomandă 90 de grade. Pe lângă tăierea pâinii, umiditatea și temperatura joacă, de asemenea, un rol major în obținerea celui mai bun rezultat posibil de coacere. Produsul de patiserie funcționează adesea cel mai bine atunci când este fiert la abur. Pentru aceasta puteti folosi functia corespunzatoare a aragazului, puneti pe jos un pulverizator de flori sau un vas ignifug cu apa. Coacerea are loc de obicei la foc mare, după care temperatura este reglată în jos. Acest lucru face ca pâinea să fie minunat de crocantă la exterior și moale și suculentă la interior.
