Smoking Pike: Cele mai bune sfaturi și trucuri

Stiuca afumata: ingrediente si preparat

Pe lângă cel mai important ustensil atunci când fumează, afumătorul are nevoie de ingredientele potrivite și de o pregătire bună.

• Eviscerați știuca cu un cuțit ascuțit și spălați-le bine pe dinăuntru și pe dinafară. Lăsați pielea pe pește.
• Acum pregătiți un strat de întărire format din 70 g de sare la 1 litru de apă. În funcție de mărimea și numărul de știucă trebuie să amestecați cantitățile adecvate. Puneți peștele în boluri adânci sau oale cu saramură. Știuca trebuie să fie complet scufundată în apă.
• Adăugați condimente precum frunze de dafin, boabe de piper sau boabe de ienupăr, după gust.
• Alternativ, puteți cumpăra o saramură afumată gata preparată, o puteți amesteca și o puteți folosi pentru a mura peștele. Lichiorurile afumate sunt disponibile în numeroase arome.
• Peștele este acum murat în saramură pentru o perioadă de zece până la douăsprezece ore. Exemplarele mai groase trebuie colorate mai mult decât cele mai subțiri.
• După acest timp, clătiți bine peștele și lăsați-l să se usuce pe cârlige pentru afumat timp de o oră. Locul ar trebui să aibă aer curat disponibil. După aceea, peștele este gata de afumat.

Folosiți corect afumătorul

După ce ați terminat pregătirea, puteți afuma știucile. Fumătorii cu indicatori de temperatură sunt folositori.

• Sunt disponibile trei tipuri de lemn. Stejarul oferă o aromă intensă de fum, în timp ce arinul este mai blând și chiar gâdilă note dulci din pește. Nu în ultimul rând, este recomandat lemnul de măr, care creează un caracter fructat-acru la afumare.
• Agățați știucile în siguranță în interior și trageți la o temperatură de 100°C până la 115°C. Peștii rămân acolo pentru o perioadă de până la 40 de minute.
• Apoi setați cuptorul la o temperatură de 50°C. Fumați din nou știuca timp de două ore.
• Alternativ, fumați la 150°C timp de o oră.
• Cele două tipuri diferite de fum oferă arome diferite. După o oră la 150°C, știucile au o aromă de fum extrem de puternică. Cu metoda gradului inferior, aromele ies mai puternice.
• După afumat, trebuie să lăsați peștele să se răcească puțin. De asemenea, nu te arde cand scoti stiucile din cuptor. Cel mai bine este să purtați mănuși de cuptor.