John Myers
Grâul se leagă bine și este ieftin – și, prin urmare, este adesea folosit în industria alimentară. Dar mulți oameni nu pot tolera grâul. Obezitate, probleme gastrointestinale sau erupții cutanate – lista de consecințe pe care le poate avea grâul procesat este lungă. Dar există alternative. Practic, cerealele conțin o mulțime de carbohidrați și proteine vegetale. Oferă energie și te umple. Aproape toate cerealele și fulgii conțin o mulțime de fier, zinc și vitamine B importante. Substanțele vegetale secundare, cum ar fi polifenolii, pot inhiba inflamația, pot întări sistemul imunitar și pot proteja celulele de așa-numiții radicali liberi. Există taninuri direct sub piele, despre care se spune că au un efect pozitiv asupra intestinelor.
Spelta: Mai multe proteine și vitamine decât grâul
Datorită proporției mari de gluten, spelta are proprietăți de coacere foarte bune. De asemenea, este popular datorită gustului său ușor de nucă și a proporției semnificativ mai mari de vitamine, proteine, minerale și acizi grași nesaturați decât grâul. Proteina sa din gluten este de calitate superioară și are o compoziție diferită. Ortografia nu este insa o alternativa pentru cei care sufera de boala celiaca, adica intoleranta la gluten.
Emmer: Boabele antice sunt toate cerealele
Împreună cu einkorn, emmer este unul dintre așa-numitele cereale antice pe care oamenii le cultivau deja în epoca neolitică. Din Evul Mediu, mai întâi spelta și mai târziu grâul a înlocuit boabele nepretențioase. Astăzi, emmer este din nou cultivat în primul rând de fermierii ecologici, deoarece are două avantaje care îl fac interesant pentru cultivarea ecologică: Boabele sunt închise într-o coajă solidă care protejează boabele de dăunători și ciuperci. Culoarea închisă a emmerului acționează și ca o protecție naturală UV. Boabele de Emmer sunt semnificativ mai dure decât grâul și conțin multe substanțe vegetale secundare, precum și minerale importante precum fier, magneziu și zinc. Emmerul are un gust deosebit de bun când este prăjit. Apoi devine deosebit de picant și de nuci. Făina este potrivită pentru coacerea pâinii, a vafelor sau a clătitelor. Dar pastele pot fi făcute și din emmer. O caracteristică specială este Perl-Emmer, în care coaja boabelor este aspră. Se folosește ca garnitură asemănătoare cu orezul sau poate fi făcută în chifteluțe.
Hrișcă: potrivită pentru cei cu intoleranță la gluten
Hrișca este una dintre așa-numitele pseudocereale. Acestea sunt plante de cereale care aparțin botanic unei specii diferite de plante, dar sunt folosite într-un mod similar cu cerealele. Deoarece hrișca nu conține gluten, este o alternativă bună, mai ales pentru persoanele cu intoleranță la gluten. În plus, în comparație cu grâul, hrișca conține de trei ori mai multă lizină – importantă pentru oasele noastre. Și conținutul de fier este, de asemenea, mai mare în hrișcă. Făina de hrișcă este bună pentru a coace pâine și clătite. Prăjiturile și pâinea din făină de hrișcă au, de asemenea, un gust bun. Cu toate acestea, din cauza lipsei de gluten, acesta trebuie amestecat cu alte tipuri de făină. Următoarele se aplică boabelor de hrișcă: nici spălați, nici înmuiați.
Făină de nucă de cocos sau migdale ca alte alternative
Alte făinuri de înlocuire a grâului pot fi făină de nucă de cocos sau de migdale. Pentru că ambele nu au gluten, puțini carbohidrați, dar multe fibre. Din păcate, acestea absorb și multă umiditate. Ele nu pot fi folosite ca un înlocuitor unu-la-unu al grâului. De asemenea, sunt foarte scumpe în comparație cu alte făinuri.
Pe lângă vitamine, făina de migdale conține și minerale precum calciu și magneziu și oligoelemente precum fier sau zinc. Făina de cocos are gust dulce, aromat și ușor de nucă. În comparație cu făina integrală de grâu, făina de cocos conține de trei ori mai multe fibre, mult mai multe grăsimi și proteine și mult mai puțini carbohidrați - dar calorii similare în general. Persoanele cu boala celiaca pot consuma in siguranta faina de cocos, deoarece nu contine gluten.
