Roast Beef picant, murături, salată de cartofi, morcovi cu miere

Eliberați carnea de tendoane și piele argintie și legați-le în formă. Nu trebuie să vă legați, dar îmi place să o fac, așa că rămâne într-o formă mai bună și arată mai frumos după aceea. Se pun semintele de mustar, fenicul, piperul si sarea intr-un mojar si se bate grosolan, apoi se rade cateii de usturoi si se adauga uleiul si se amesteca bine.

Acum frecați bine carnea pe toate părțile. Acum înfășurați strâns în folie alimentară, așezând o crenguță de cimbru deasupra și dedesubtul cărnii. Acum pune totul într-o pungă de congelator și pune-l la frigider pentru cel puțin 2 zile,

Scoate-l din frigider cu cel puțin o oră înainte de preparare, astfel încât să ajungă la temperatura camerei. Preîncălziți cuptorul la 80 de grade. Apoi se încălzește puțin unt limpezit într-o tigaie și se prăjește friptura de vită pe toate părțile, apoi se atașează un termometru pentru carne și se lasă la cuptor la 80 de grade.

Carnea este perfectă când are o temperatură la miez de 57 de grade. Apoi se înfășoară în folie de aluminiu și se lasă să se odihnească aproximativ 10 minute și apoi se taie subțire - întotdeauna peste bob.

Se pune iaurtul într-un bol, se rade cățelul de usturoi și murăturile cu un microplan fin și se condimentează cu sare, piper și pimento d'Espelette, se acoperă și se lasă la frigider pentru cel puțin 2 ore.

Fierbeți cartofii ca cartofi de jachetă cu o zi înainte, curățați-i de coajă încă fierbinți și tăiați bucăți, lăsați să se răcească bine peste noapte. Amesteca iaurtul cu apa de mustar si castraveti. Am avut un muștar de Dijon drăguț și am mai luat puțin pentru că îmi place foarte mult căldura, mai ales pe vreme caldă.

Asezonați după gust cu sare și piper. Murăturile și ceapa tăiați mărunt și turnați-le peste cartofi împreună cu sosul de iaurt, amestecați bine și lăsați la frigider pentru cel puțin 2 ore.

Curățați morcovii și lăsați-i întregi și lăsați puțin verdeață. Se fierbe apoi aproximativ 5 minute in apa clocotita cu sare, se scoate si se clateste cu apa rece.

Topiți unturile într-o tigaie la foc mediu, apoi adăugați morcovii și amestecați untul pentru aproximativ 2 minute, apoi adăugați mierea și amestecați până se formează o peliculă sticloasă peste morcovi, care nu durează mult. Mai sare puțin și gata.

Puneți puțin din salata de cartofi pe o farfurie, adăugați morcovii și câteva felii de friptură de vită. Serviți dip-ul de murături în boluri separate.