Somon fiert la abur cu sos de unt de plante pe cicoare de lămâie caramelizată încet

Topiți o parte din untul rece într-o cratiță mică. Înăuntru în ea şalota tocată, usturoiul tocat şi ierburile mărunţite, timp de 5-6 minute, fără a rumeni ceapa. Pentru că adăugați oțet și lăsați să fiarbă aproape complet. Apoi turnați vinul și reduceți-l în același mod. La final se adauga bulionul de pasare, peste sau legume si se reduce la jumatate. Se amestecă cu crème fraîche și se aduce la fierbere. Se amestecă restul de unt rece, tăiat în bucăți. Se condimenteaza dupa gust cu sare si piper si se trece printr-o sita. Dacă sosul este prea gros, se diluează cu puțină apă sau suc de lămâie. Se face spuma cu un blender manual.

Ungeți o bucată de hârtie de pergament suficient de mare în mijloc cu jumătate din untul moale, stropiți cu sare și piper. Așezați fileurile de pește deasupra și ungeți cu restul de unt moale. Asezonați cu sare și piper. Așezați hârtia cu somonul într-o inserție pentru aburi și puneți-le peste o cratiță cu doar apă clocotită foarte ușor, acoperiți cu un capac.

Peștele durează aproximativ 7-8 minute, bucăți mai groase poate 10. Apoi fileul trebuie să fie încă puțin sticlos pe interior. Pentru a determina punctul corect de gătire: ridicați capacul și faceți un test de presiune. Peștele ar trebui să se simtă ușor încordat, dar nu tare.

Pune un file de somon pe două jumătăți de cicoare caramelizată (vezi KB-ul meu). Servetel cu sosul de unt spuma de plante si, daca este necesar, stropiti cu sucul de peste care s-a scurs in timpul fierberii la abur.

După cum puteți vedea în fotografii, somonul (un produs congelat în ambalaj dublu, o bucată aprox. 125 g) nu a mai fost sticlos după cca. 8 minute, dar à point sau chiar puțin prea fiartă. Spumarea sosului nu a funcționat din păcate pentru mine din lipsă de masă (gătit doar pentru 1 persoană). In ceea ce priveste cantitatea de ierburi: in reteta originala scrie (pentru de doua ori cantitatea de sos) "o ramura" din ierburile proaspete si, fara nicio indicatie a cantitatii, "patrunjel proaspat" (am uitat asta cand gatteam) . Am luat ierburi uscate pe gustul meu, dar mai mult tarhon (aproximativ 1 lingurita la portie/persoana). Somonul a fost atât de fraged și cicoarea înăbușită atât de moale încât am mâncat totul doar cu o lingură.