Pui dulce-acrișor picant cu papaya și orez prăjit

• Se spală orezul, se strecoară și se scurge bine. Se adauga apa si se aduce la fiert. Adăugați bulionul de pui, amestecați cu orezul și fierbeți cu capac aproximativ 12 minute. Se ia de pe foc, se amesteca putin si se lasa la maturat cu capacul pus timp de 30 de minute.
• Congelați puțin pieptul de pui proaspăt, lăsați alimentele congelate să se dezghețe. Tăiați peste bob în cca. felii groase de 1 cm. Tăiați asta în aprox. Fâșii late de 2 cm și tăiate în jumătate în cruce. Amestecă ingredientele pentru marinată și folosește-le pentru a marina puiul.
• Se spală salata frisée și se tapetează 2 feluri de servire cu frunze. Tăiați 8 bile dintr-o papaya proaspătă.
• Deschideți ouăle într-un recipient suficient de mare, adăugați un praf de supă de pui și piper și bateți până se omogenizează. Se încălzește o tigaie de mărime medie, se adaugă 1 lingură de ulei de floarea soarelui și se lasă să se încingă. Prăjiți ouăle bătute în omletă și lăsați să se răcească. Tăiați bucăți mai mari.
• Tăiați o bucată de 4 cm lungime dintr-un morcov, curățați-o, tăiați-le pe lungime în felii subțiri și tăiați-le pe lungime în fâșii subțiri. Lucrați benzile în cruce în cuburi mici. Congelați cuburile rămase. Cântăriți mărfurile congelate și lăsați să se dezghețe.
• Se acoperă ceapa și cățeii de usturoi la ambele capete, se curăță și se taie grosier în bucăți. Se spala morcovul, se taie ambele capete, se curata de coaja si se taie in felii de aprox. Felii groase de 3 mm cu un plan ondulat. Spălați ardeiul iute mic, verde, tăiați în felii subțiri, lăsați boabele la loc, aruncați tulpina.
• Tăiați un sfert pe lungime din ardeiul roșu spălat cu 2 felii și îndepărtați semințele. Tăiați-o pe lungime în aprox. Fâșii lățime de 1 cm și apoi transversal în cca. bucăți lungi de 2 cm. Tăiați bucățile de ananas până la dimensiunea unei alune de pădure.
• Strecurați carnea și păstrați marinada pentru sos.
• Pentru sos, dizolvati faina de tapioca in vinul de orez. Se amestecă ingredientele rămase. Pentru ca bulionul să se deglazeze, amestecați ingredientele și țineți-le gata.
• Pentru orezul cu flori, pufează orezul fiert. Intr-o tigaie suficient de mare se incinge 1 lingura de ulei de floarea soarelui, se adauga morcovii taiati cubulete si se calesc 1 minut, se adauga orezul si gheata si amestecati totul bine. Se prăjește 3 minute cu capacul pus, apoi se pune porționat în mijlocul farfurii de servire.
• Se incinge sosul intr-o craticioara, se aduce la fiert scurt, se amesteca bine si apoi se tine la cald cu capacul pus.
• Pentru Cap Cay, încălziți un wok și adăugați 2 linguri de ulei de floarea soarelui și lăsați-l să se încălzească. Adăugați primele 4 ingrediente din legume și prăjiți până când ceapa devine translucidă. Adăugați ingredientele rămase și prăjiți timp de 2 minute.
• Deglazează legumele și scoate-le din wok, adaugă 2 linguri de ulei de floarea soarelui și prăjești bucățile de carne timp de 2 minute și distribuie-le pe bolurile de servire. Stropiți sosul peste carne și orez. Decorați cu bile de papaya și răsaduri de mung, serviți cald și savurați.

Atașament:

• Kecap Tim Ikan: Kecap Tim Ikan - un sos de soia blând, întunecat, picant cu malț Sambal Bangkok ala Siu: Sambal Bangkok ala Siu