Salată Thai de rață

Scoateți pielea de pe pieptul de rață și tăiați cubulețe mici. Puneți cuburile de piele de rață într-o tigaie fără grăsime și dizolvați grăsimea și lăsați cuburile de piele să devină frumoase și crocante. Scoateți cuburile din grăsime și degresați bine pe hârtie de bucătărie și apoi lăsați deocamdată deoparte.

Pieptul de rata se caleste pe toate partile in grasimea scursa, se condimenteaza cu sare si piper si apoi se caleste la cuptor la 120 de grade pentru aproximativ 20 de minute, apoi se scoate din cuptor si se lasa putin sa se raceasca. Între timp se opăresc tăițeii de sticlă cu apă fierbinte și, după 10 minute, se toarnă peste o sită și se scurg bine.

Taiati acum pieptul de rata cubulete fine si puneti-l intr-un castron. Tocați mărunt ghimbirul, usturoiul și eșalota. Ardeiul iute și toacă mărunt. Acum amestecați ghimbirul, usturoiul, eșalota și ardeiul iute împreună pe o placă și mai tăiați de câteva ori - ar trebui să fie cât mai fin posibil.

Puneți acest amestec într-un bol separat și adăugați coaja de lămâie și sucul de lămâie. Acum adaugati zaharul, sosul de peste si uleiul de sesa si amestecati bine. Acum turnați acest amestec peste cuburile de rață, amestecați foarte bine și lăsați-l la infuzat aproximativ 10 minute.

Între timp puneți tăițeii de sticlă scurți într-un bol de salată, tăiați-i cu foarfeca și apoi amestecați bine cu sosul de soia. Acum adaugam cubuletele de rata marinate si amestecam bine, condimentam cu sare, piper si miere.

Acum tocați mărunt coriandru și tăiați ceapa primăvară în rondele fine și amestecați cu salata. Aranjați salata pe boluri de salată, aranjați castravetele ras de jur împrejur și acum stropiți doar cu grisul de orez și pielea crocantă de rață.