Cele mai sănătoase trei legume de iarnă

Iarna mănânci mult mai puține legume decât vara. Dar mai ales iarna, avem nevoie de substanțele vitale și mineralele din legumele proaspete pentru a nu fi copleșiți de vremea înghețată sau de infecțiile rampante. Nu vă spunem doar cele trei cele mai sănătoase legume de iarnă, ci și rețete neobișnuite cu aceste legume vechi și în multe locuri uitate de mult. Dacă îl mănânci în mod regulat în sezonul rece, nici cea mai grea iarnă nu îți mai poate face rău.

Sațios, dulce și fierbinte iarna?

Vara nu avem destule salate, tigăi cu legume, farfurii cu legume crude și fructe proaspete. Iarna, pe de altă parte, mulți oameni preferă mâncarea consistentă, dulce și cu siguranță fierbinte.

Și acum este sezonul de vârf pentru tocane, sufleuri cu brânză, mezeluri, găluște cu brânză, Kaiserschmarrn și pâine prăjită.

Toate acestea nu numai că împovărează organismul cu o mulțime de lucruri greu de digerat, prea mulți carbohidrați, mult prea multă sare și chiar mai mult zahăr, dar, în același timp, îi lipsesc substanțele vitale.

Nu e de mirare că susceptibilitatea la infecții crește iarna. Acum tot ceea ce lipsește este o deficiență de vitamina D din cauza soarelui rar strălucitor în combinație cu starea acasă din cauza vremii – și există frâu liber pentru bronșită, gripă și altele. Și nici depresia de iarnă nu este departe.

O mulțime de substanțe vitale iarna

Iarna, așadar, avem nevoie de un număr deosebit de mare de nutrienți și substanțe vitale pentru a ajunge, în sfârșit, să ne simțim sănătoși și vigilenți primăvara, în ciuda aerului rece și uscat de încălzire, a lipsei de lumină și a virușilor urâți.

Vă prezentăm cele mai sănătoase trei legume de iarnă care vă vor ajuta:

Varza

Din păcate, varza kale a fost complet abandonată în dieta modernă. Legumele blânde de vară, cum ar fi dovleceii, roșiile și ardeii au fost de mult disponibile pe tot parcursul anului, așa că aproape nimeni nu ajunge la legumele de iarnă vechi și condimentate, cum ar fi varza kale, darămite știe cum să le pregătească gustoase.

În comparație cu dovleceii de seră importați, totuși, legumele native de iarnă ar oferi de multe ori mai multă vitalitate sub formă de substanțe vitale, minerale și antioxidanți. Dacă eviți kale, pierdeți multe, dar în primul rând o mare parte de sănătate!

Varza varza are un continut nutritional impresionant. Este plin de beta-caroten, vitamina C, vitamina K și calciu. Toate aceste substanțe vitale sunt cunoscute pentru menținerea sub control a proceselor inflamatorii, întărirea sistemului imunitar și lupta împotriva cancerului.

Varză: Mai multă vitamina K decât orice altă legumă

Doar o ceașcă de kale furnizează 180% din doza zilnică recomandată de vitamina A (sau beta-caroten) și de două ori conținutul de vitamina C al lămâilor.

Kale oferă, de asemenea, mai multă vitamina K decât orice altă legumă. Doar o cană de varză furnizează de zece ori necesarul zilnic minim de vitamina K. Vitamina K sprijină sănătatea oaselor, îmbunătățește calitatea sângelui și menține vasele de sânge curate.

Kale: De două ori mai mult calciu decât laptele

Chiar și calciul este mai mult decât abundent în kale, și anume de două ori mai mult decât în ​​lapte.

Cele două substanțe vegetale secundare luteina și zeaxantina sunt de asemenea conținute în cantități extrem de mari în kale. Acestea afectează în mod direct ochii - și, deoarece kalea conține aproape la fel de mult beta-caroten ca și morcovii, este LEGUMA pentru ochi.

Kale pentru cancer

Desigur, ca toate legumele din familia varzei, varza varza este un furnizor ideal de substanta numita DIM (diindolilmetan), care este extrem de eficienta in combaterea cancerelor legate de hormoni si a altor probleme hormonale, cum ar fi. B. pentru simptome de menopauză, sindrom premenstrual sau probleme de prostată.

Kale: O noapte geroasă o face mai drăguță?

Varza varza este adesea congelata inainte de a fi folosita in bucatarie, deoarece se spune ca are un gust mai dulce atunci. Se mai spune adesea că unele nopți geroase au același efect. Dar asta nu este în întregime adevărat. Nu înghețul face varza mai gustoasă, ci faptul că varza căreia i se permite să rămână pe câmp până când înghețul are pur și simplu mai mult timp să se maturizeze și să își transforme amidonul în zaharuri decât varza care este recoltată devreme în toamnă.

Varza varza este alcalina

Ca legumă cu frunze verzi și varză, varza kale este, desigur, una dintre cele mai alcaline legume dintre toate. Prin urmare, folosiți-l cât mai des posibil în timpul sezonului - din noiembrie până în februarie.

Există multe moduri diferite de a pregăti varza tare, care poate rezista cu ușurință la temperaturi de minus de două cifre. Poate fi fiert, prăjit, aburit sau preparat crud într-o salată.

Smoothie cu afine cu kale

Varza merge bine și în smoothie-ul verde. Da, a fost kale sau fratele ei american (Kale) care i-a dat inventatorului smoothie-ului verde – Victoria Boutenko – ideea de a amesteca legumele cu fructele în primul rând și de a dezvolta băutura delicioasă și, în același timp, imbatabil de sănătoasă.

De exemplu, pentru un smoothie cu kale și afine veți avea nevoie de:

• ½ cană suc de portocale sau suc de mere proaspăt stors
• 1 banane
• 1 lingurita ulei de cocos sau unt de cocos
• 1 cană afine congelate
• 1 frunză mare de kale
• 1 bucată de ghimbir proaspăt
• apa dupa gust

Stoarceți sucul, îndepărtați tulpina mare de pe frunza de kale și combinați toate ingredientele în blender. Se amestecă bine și se servește băutura albastru închis imediat după preparare.

Chips de varză

O altă rețetă cu varză foarte specială pe care am dori să o împărtășim astăzi cu voi este cea pentru chipsuri de kale.

Chipsurile de varză sunt o gustare super sănătoasă. Prepararea lor necesită puțin timp și chiar mai puține ingrediente. Se pot face la cuptor sau chiar mai bine – si anume la calitatea cruditatii – in deshidrator.

Tot ce aveți nevoie este kale, ulei de măsline și sare de mare.

Preîncălziți cuptorul la 175 de grade. Spălați varza și uscați-o în centrifuga pentru salată. Îndepărtați nervurile aspre ale frunzelor și apoi rupeți frunzele în dimensiunea așchiilor. Vă rugăm să rețineți, totuși, că chipsurile se vor micșora în timpul uscării sau coacerii, așa că nu le smulgeți prea mici.

Puneti uleiul si sarea intr-un castron mare si amestecati bine. Bucățile de frunze de varză sunt acum întoarse în amestecul de ulei și sare până când sunt bine umezite pe ambele părți.

Întindeți frunzele de varză pe o tavă de cuptor și coaceți timp de 15 minute sau până când sunt crocante și crocante, dar nu ars.

Vrei să te bucuri de varza ta în calitate de hrană crudă? Nici o problemă. În acest caz, întindeți frunzele pe tăvile deshidratatorului și uscați varza varza la 45 de grade timp de aproximativ 4 până la 5 ore sau doar până când devine crocantă.

Desigur, puteți adăuga în marinadă și un cățel de usturoi presat sau piper cayenne.

Vremurile chipsurilor grase și bogate în calorii la programul de seară au trecut acum.

Napul

Rutabaga – numit uneori sfeclă de unt, sfeclă măcinată sau guli-rabe măcinate – este unul dintre tipurile foarte vechi de legume cu care aproape nimeni nu știe ce să facă astăzi.

Aparținând familiei crucifere, suedezii au toate beneficiile pentru sănătate ale acestui grup de legume.

Suedezii, de exemplu, conțin sulforafanul puternic antioxidant anti-cancer. Izotiocianați, care protejează împotriva cancerului de sân, și diindolilmetanul deja menționat în kale se găsesc și la suedezi.

Suedezi de la hrana pentru porci la super-aliment

Suedezii erau cândva cultivați ca hrană pentru porci. Dar apoi suedezul a fost descoperit – din necesitate – și pentru bucătăria umană. Eșecul recoltei de cartofi și foametea în timpul războiului au făcut ca nenumărate rețete suedeze au fost dezvoltate rapid.

Indiferent dacă este piure, prăjitură, supă, felii prăjite, dulceață sau fermentat ca înlocuitor pentru varză murată - totul este posibil cu napi. Utilizarea lor variată se datorează faptului că napii au un gust atât de blând și chiar capătă aroma legumei cu care sunt gătiți.

Deci, dacă gătiți suedezi cu morcovi, au gust de morcovi, dacă îi gătiți cu mere, au gust de mere, dacă îi gătiți cu guși-rave, au gust de guși-rabe etc.

Napi în dieta săracă în carbohidrați

Un alt avantaj interesant al suedezului este conținutul relativ scăzut de carbohidrați, motiv pentru care poate fi folosit și în dietele sărace în carbohidrați (low carb).

De exemplu, în timp ce cartofii conțin aproximativ 15 grame de carbohidrați la 100 de grame, napii conțin mai puțin de 4 grame.

Suedezi piure în loc de piure de cartofi

Deci, dacă doriți să reduceți numărul de carbohidrați din dieta dvs., încercați să faceți napi prăjiți în loc de cartofi prăjiți sau piure în loc de piure de cartofi. Pregătirea este foarte ușoară și gustul este delicios!

Suedezi: Doar jumătate din caloriile cartofului

În plus, suedezul oferă mai mult calciu și mai multă vitamina C decât cartoful, dar în același timp doar jumătate din caloriile cartofului. Suedeza este, prin urmare, un aliment minunat de sățios pentru gătit ușoară.

Ca întotdeauna, puteți găsi rețete cu suedezi în baza noastră de date de rețete, de ex. B. piureul de suedeză copt ca garnitură fină sau supa de suedez de bază.

Cu toate acestea, pentru cele trei ingrediente care inhibă cancerul descrise mai sus, ideal ar fi dacă suedezul nu ar fi încălzit prea mult. Prin urmare, am selectat o rețetă cu totul specială pentru tine din bucătăria de înaltă calitate a bucătăriei crude:

Pizza cu nap crud

După cum am menționat, napii sunt adevărați artiști cu schimbare rapidă atunci când vine vorba de gust și, prin urmare, pot fi folosiți ca bază excelentă pentru prepararea aluatului crud pentru pizza. Desigur, puteți folosi și dovleac, dovlecei sau un amestec din aceste legume.

Toppingurile pot include hummus (sos de năut), pastă de măsline, ciuperci marinate, roșii cherry și ierburi uscate. Desigur, puteți face și topping-ul în mod tradițional cu sos de roșii, ceapă, legume, salam și brânză (ambele sunt disponibile și în varianta vegană, deși nu în varianta crudă) sau în funcție de preferințele dumneavoastră personale.

Ingrediente pentru crusta de pizza

• 2 ½ căni de suedezi curățați și tăiați cubulețe
• 2 ½ cani de nuci
• ½ cană de semințe de in măcinate
• ¼ cană semințe de cânepă decojite
• ½ linguriță sare de mare sau plante medicinale
• 2 lingurite apa (sau la nevoie)

Pregătire

Măcinați nucile într-un blender și puneți-le într-un castron mare. Amestecați suedezii în blender, dar nu le faceți piure complet. Masa ar trebui să conțină în continuare bucăți mici. Adăugați amestecul de suedeză în nuci împreună cu toate celelalte ingrediente.

Se amestecă totul într-un aluat și se reglează cantitatea de apă, astfel încât aluatul să poată fi apoi întins cu ușurință pe folia de uscare a deshidratorului.

Dacă doriți să faceți o pizza rotundă, mai întâi formați o minge din aluat, puneți-o în mijlocul foliei de uscare și întindeți-o uniform pe toate părțile.

Cantitatea de aluat este suficienta pentru doua pizza de marime medie.

Glisați cele două tăvi în deshidrator (cum ar fi Deshidratorul Sedona) și uscați fundul la 45 de grade timp de 6 până la 8 ore. Apoi întoarceți podelele, desprindeți foliile și uscați podelele pentru încă 3 ore.

A doua zi sau a doua zi, puteți adăuga toppingul la alegere pe bazele de pizza uscate și le puteți pune din nou în deshidrator pentru a le încălzi timp de o oră.

Țelina

Țelină este cunoscută mai ales în legătură cu salata Waldorf, care – dacă este făcută în casă și dacă nu ești alergic la țelină – este o afacere foarte sănătoasă.

Țelina este cu adevărat una dintre cele mai valoroase familii de legume. Și dacă găsești un bec cu frunze, nu le arunca pe cele verzi. Este mai bogat în nutrienți și mai vindecător decât tuberculul în sine.

Țelina luptă împotriva cancerului

Țelină conține, de asemenea, ceea ce este cunoscut sub numele de apigenină, un fitochimic din familia flavonoidelor despre care studiile au arătat că este în mod clar anticancerigen asupra diferitelor celule canceroase, inclusiv cancerul de piele, cancerul de sân și celulele canceroase ale vezicii urinare.

Cu toate acestea, apigenina nu cooperează cu chimioterapia convențională, deoarece s-a demonstrat că unele dintre liniile celulare care trebuie combatete (cel puțin în leucemie) par a fi mai puțin susceptibile la efectele chimioterapiei sub influența apigeninei.

O cură cu țelină sau suc de țelină este, așadar, minunat potrivită pentru prevenirea cancerului sau în afara terapiei medicale convenționale. Cu toate acestea, acest lucru nu este recomandat în timpul unui astfel de tratament.

Țelină în bolile autoimune

Se spune că mecanismul de acțiune antiinflamator și de reglare a sistemului imunitar al apigeninei în special este util în bolile autoimune, cum ar fi lupusul eritematos, boala Crohn și psoriazisul, după cum au descoperit oamenii de știință de la Universitatea Northwestern din Chicago în 2009.

Prin urmare, merită enorm să te bucuri în mod regulat de țelină. O variantă foarte gustoasă este așa-numitul șnițel de țelină.

Pentru a face acest lucru, curățați o rădăcină de țelină, tăiați-o felii și prăjiți-o în ulei de măsline sau bio, până devine aurie pe ambele părți. Desigur, sunt disponibile și versiuni pane.

În următoarea rețetă minunat de aromată, sunt combinate două dintre cele mai sănătoase legume de iarnă și anume țelină cu kale. Această rețetă provine și din bucătăria cu alimente sănătoase și, prin urmare, nu este gătită.

„Orez” țelină cu cremă de varză

Rețeta se numește „orez” deoarece țelina se transformă în bețișoare mici în formă de orez cu ajutorul unui blender. Desigur, poate fi tăiat și într-o altă formă fină cu o feliătoare de legume sau un robot de bucătărie.

Ingrediente

• 2 cani de telina rasa, tocata in blender pana seamana cu orezul
• 3 frunze de varză mari sau 5 mai mici, spălate, coaste grosiere îndepărtate și mărunțite în bucăți mici sau tăiate subțiri
• ¼ cană semințe de cânepă decorticate pentru garnitură
• ½ cană tahini sau unt alb de migdale
• ¼ cană de ulei de măsline
• ½ legătură de mărar proaspăt
• sare de mare sau de plante
• suc de lamaie 1

Într-un castron, amestecați țelina cu varza. Amestecă toate ingredientele de la tahini la sucul de lămâie într-un blender la smântână și amestecă smântâna în legume. Se împrăștie semințele de cânepă deasupra.

Bucura-te de masa ta!

Dacă integrezi în mod regulat cele trei legume de iarnă prezentate în combinație cu salate verzi de iarnă (salata de porumb, pâine de zahăr și salată de andive) și muguri proaspeți în mesele de iarnă, atunci primăvara nu te va găsi obosit și slăbit, ci mai degrabă în formă și plin de energie.