Saltimbocca de vițel cu cartofi rozmarin prăjiți, sos marsala și legume din Liguria

Saltimbocca de vițel cu cartofi rozmarin prăjiți, sos marsala și legume liguriene

• Curățați cartofii și tăiați-i cubulețe. Gatiti pana se inmoaie in apa clocotita timp de 10 minute, apoi scurgeti. Se prajesc energic pe toate partile intr-o tigaie cu ulei de masline. Tocați acele de rozmarin. Puneti untul si acele de rozmarin sub cubuletele de cartofi, lasati-le sa se spumeze. Se condimentează totul cu sare și piper.
• Scoateți bazele de anghinare și tăiați felii. Cu pietre și măsline măsline. Se albesc si se curata rosiile cocktail in apa cu sare. Tăiați șalota și căleți-le în ulei de măsline. Se adauga feliile de anghinare, se adauga maslinele tocate, se condimenteaza. Chiar înainte de sfârșit, adăugați roșiile decojite.
• Tăiați fileul de vițel în felii de 50 de grame și piper. Se acopera cu o frunza de salvie si se inveleste in sunca de Parma (3 bucati de persoana). Se prajeste pachetul de carne in ulei de masline la foc mediu timp de 3 minute pe ambele parti si se da la cuptor la 80 de grade foc sus/jos. Deglasam friptura cu Marsala, adaugam supa de vitel si lasam sa fiarba, la final amestecam untul rece cu telul si asezonam cu sare si piper. Puneți legumele din Liguria într-un inel de servire, deasupra cu cartofii rozmarin prăjiți. Se pune carnea pe margini si se stropeste cu sos marsala.