Crystal Nelson
Deficitul de vitamina D este o boală larg răspândită – fiecare a cincea persoană din Germania suferă de o lipsă de vitamină. Suplimentele alimentare pot ajuta. Dar există o alternativă pe bază de plante? Există – ciupercile pot stoca o doză foarte mare din această vitamină importantă și, prin urmare, sunt sursa ideală de vitamine, mai ales în sezonul întunecat.
Vitamina D este absorbită prin piele și lumina directă a soarelui. Restul îl primim prin mâncare. Aceasta nu este o problemă vara, dar iarna soarele nu este suficient de intens și este prea scăzut pentru a satisface nevoile noastre zilnice de vitamina D. Din păcate, există doar câteva alimente care conțin vitamina D naturală. Aceasta include pește, dar și ouă și ciuperci. Somonul și somonul sălbatic, precum și macroul, tonul, anghila și sardinele sunt printre cele mai bune surse de vitamina D printre pești. Somonul contine 640 UI de vitamina la 100 de grame, masurat fata de cantitatea zilnica necesara de vitamina D de 800 UI, problema devine evidenta; cu greu putem mânca suficient pentru a ne acoperi bugetul de vitamina D. Trebuie găsită o soluție – și vine pe neașteptate sub formă de ciuperci. Micile plante lamelare se dovedesc a fi adevărate depozite minune de vitamine importante.
Deficitul de vitamina D - ce este oricum?
Starea vitaminei D este determinată prin măsurarea concentrației de 25 (OH) D din serul sanguin. O valoare orientativă mai mică de 20 ng de vitamina D per mililitru este denumită din punct de vedere medical deficit de vitamina D; o valoare mai mică de 10 este o insuficiență severă. Pentru un aport suficient de vitamină, valoarea ar trebui să fie de cel puțin 30.
Dacă nu suntem expuși suficient de des la lumina directă a soarelui sau dacă folosim protecție solară, riscul unei deficiențe este mare. Oricine consumă, de asemenea, o dietă vegetariană sau vegană, nici măcar nu poate recurge la pește ca posibilă sursă de vitamina D.
Ciupercile ca depozite de vitamina D
Ciupercile vin în mod neașteptat cu soluția. Plantele lamelare nu numai că pot produce o cantitate mare de vitamină, ci și o pot stoca timp de un an. Aceasta înseamnă că ne pot servi permanent ca furnizor de vitamina D. Deosebit de util atunci când intrăm în sezonul întunecat și numărul de ore de soare scade la minim anual și ne străduim să absorbim și să producem suficientă vitamina D în mod natural.
Cercetătorii au descoperit că ciupercile expuse la lumina directă a soarelui timp de șase ore pe zi timp de două zile au niveluri semnificativ mai mari de vitamina D. Cel mai mare nivel a fost în ciupercile shiitake de la 100 UI (unități internaționale) la 100 de grame la 46,000 UI la 100 de grame. Valoarea zilnică recomandată de vitamina D pentru un adult este de aproximativ 800 UI. Ciuperca devine astfel o sursă excelentă de vitamina D și se află în fruntea listei de alimente care ne asigură aprovizionarea.
Ciupercile ca furnizori de vitamina D: cum funcționează?
Ciupercile conțin în mod natural ergosterol, un precursor al vitaminei D. Vitamina D2 se formează atunci când sunt expuse la lumina directă a soarelui. Pentru a obține cea mai mare concentrație posibilă de vitamina D în ciuperci, acestea trebuie tăiate și așezate uniform pe o suprafață plană la soare, cu lamelele îndreptate în sus. În două zile consecutiv, ciupercile sunt expuse la lumină directă timp de șase ore – dacă această perioadă este depășită, conținutul de vitamina D scade din nou din cauza expunerii prea mari la soare. Ciupercile trebuie apoi uscate complet și depozitate ermetic. Chiar și o cantitate mică de aproximativ 10 grame pe zi acoperă necesarul zilnic de vitamina D al corpului uman. Ciupercile uscate pot fi folosite pur și simplu ca ingredient în timpul gătitului și nu necesită niciun tratament special.
Vitamina D2 sau Vitamina D3?
Vitamina formată în ciuperci este vitamina D2. Vitamina D3 se găsește în peștele gras și, de asemenea, în suplimentele alimentare. O diferenta importanta? Nu pentru corpurile noastre. Metabolismul nostru poate transforma ambele tipuri în vitamina D activă cu ajutorul enzimelor. Cea mai mare diferență dintre cele două vitamine este longevitatea și perioada de timp pe care acestea rămân în sânge. Vitamina D3 rămâne în fluxul nostru sanguin timp de câteva luni, în timp ce vitamina D2 este descompusă în câteva zile. Un avantaj deosebit al unei vitamine față de cealaltă nu a putut fi determinat până acum.
