Meniu

De unde vine culoarea roșie a salamului?

by John Myers Iulie 25, 2022, 5: 28 pm

Salamul capătă culoarea roșie în timpul procesului de fabricație. Sarea de întărire a nitriților adăugată combină pigmentul muscular (mioglobina) cu nitritul, rezultând culoarea roșie binecunoscută. Procesul se numește înroșire.

Se adauga acid ascorbic pentru ca salamul sa se inroseasca cat mai repede. Vitamina C produsă artificial servește drept ajutor. În același timp, asigură că cârnatul își păstrează culoarea roșie, iar salamul are o durată mai lungă de valabilitate.

Compus de John Myers

Bucătar profesionist cu 25 de ani de experiență în industrie la cele mai înalte niveluri. Proprietar de restaurant. Director de băuturi cu experiență în crearea de programe de cocktailuri recunoscute la nivel mondial. Scriitor gastronomic cu o voce și un punct de vedere distinct condus de bucătar.