Mousse de ciocolată albă cu căpșuni

• Topiți ciocolata albă într-o baie de apă, lăsați-o să se răcească și amestecați smântâna cu ciocolata caldă. Răzuiți pastaia de vanilie și amestecați. Bateți smântâna până se întărește, adăugați 1/3 la ciocolată și amestecați până se omogenizează. Incorporati cu grija restul de crema. Pericol! Înainte de a adăuga smântâna, ciocolata trebuie să fie călduță! Tăiați cubulețe căpșunile și puneți-le în amaretto, apoi turnați într-un pahar stabilit la 45 °. Umpleți mousse-ul de ciocolată în pungi și turnați peste căpșuni. Pune paharele într-un loc răcoros pentru ca mousse-ul de ciocolată să se întărească.
• Se incinge zaharul pudra intr-o tigaie, se caramelizeaza migdalele tocate si apoi se lasa sa se raceasca pe hartie de copt si apoi se sfarama.

Espuma de ciocolata:

• Topiți ciocolata neagră. Aduceți la fiert laptele, laptele de cocos și zahărul și amestecați cu ciocolata topită. Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei. Bateți 50 g albuș de ou până se taie și amestecați în amestec. Se toarnă masa de ciocolată într-un aparat de cremă și se pune la frigider timp de trei ore. Utilizați 2 capsule de azot. Agitați puternic înainte de utilizare! Scoatem mousse-ul de ciocolata racit din frigider, acoperim cu un strat de migdale caramelizate si apoi acoperim cu hota de ciocolata. Un vin de desert poate fi servit cu el.