John Myers
Somon sălbatic învelit în tăiței de sticlă, pe sos de roșii albe
Somonul sălbatic perfect învelit în tăiței de sticlă, pe sos de roșii alb rețetă cu o poză și instrucțiuni simple pas cu pas.
- 4 Salmon fillets, a 160 g
- 150 g taitei de sticla, lati
- 2,5 kg roșii Vine
- Făină, pentru roux
- Unt pentru roux
- 200 g Busuioc, proaspăt
- 2 linguri de brânză Creme Fraiche
- 1 linguri sare de mare grunjoasă
- 2 lingura ulei de masline
- 400 g rosii cherry sau curmale
- 400 g cartof mic
- Sare
- Piper negru de la moară
- chili
- Cu o zi înainte: Faceți o esență de roșii. Pentru a face acest lucru, tăiați roșiile de viță de vie în șasime, puneți-le într-un bol, adăugați sarea de mare, uleiul de măsline și busuiocul și amestecați bine. Răciți timp de 24 de ore, amestecați din când în când. Se face piure fin cu blenderul manual a doua zi. Tapetați o sită mare cu un prosop cu pori fini, turnați piureul de roșii și busuioc și scurgeți încet. Acest lucru poate dura mult timp! -Vă rugăm să NU stoarceți sau aplicați presiune, altfel prea mulți pigmenți de culoare roșie vor trece prin cârpă.
- Lasam apa sarata sa fiarba, adaugam taiteii de sticla si stingem focul. Se amestecă din când în când și se lasă să fiarbă 3-4 minute. NU adăugați ulei în apa de gătit. Strecurați pastele și răciți.
- When the pasta has cooled down, lay out 4 “pasta lines” on the worktop, season with salt and pepper and lay the fish fillets, which have also been seasoned, across.
- Acum înveliți peștele cu tăiței și prăjiți-i în tigaie în ulei bun până devine crocant pe toate părțile și gătiți în cuptorul preîncălzit la aproximativ 120 de grade timp de zece până la douăsprezece minute.
- În timp ce se întâmplă acest lucru, puneți roșiile într-o tigaie încinsă, asezonați cu piper și sare și aruncați-le de mai multe ori. La final se adauga putin unt si se condimenteaza cu putin zahar.
- Prepararea sosului de rosii albe: Se ingroasa rosiile colectate si apa de busuioc cu un roux, adaugam crème fraiche si asezonam dupa gust cu chilli, piper si sare.
- Aranjați în centrul unei farfurii mari. Se pun pastele fierte si pachetele de peste si se acopera cu cartofii fierti in prealabil in apa cu sare, alternand cu rosiile cherry. Se decorează cu o crenguță de busuioc.
- Bucătarul servește cu un vin alb tare de exemplu: Soly Nieve, Verdejo-Vitura
- When I’ve cooked it, there are pictures.
- Recipe suggestion from the “Kochkunst” restaurant at Heimbach Castle
