Puneți jumătate din căpșunile congelate, creme fraíche și smântână. Adaugati capsunile ramase una dupa alta si apoi puneti-le la congelator.

Pentru compot, caramelizează zahărul și deglazează cu suc de portocale proaspăt stors și suc de lime. Adăugați bulgărele de caramel și lăsați să se dizolve în timp ce amestecați. Luați oala de pe aragaz și asezonați după gust. Tăiați bucățile de file din portocale și adăugați-le în cratiță.

Pentru sabayon se pun 100 de grame de zahar, 5 galbenusuri de ou, pulpa pastaia de vanilie, 150 ml vin alb si putina boabe de tonka rasa intr-un vas metalic si se bat peste o baie de apa pana capata o consistenta cremoasa.

La final, se decorează înghețata, sabayonul și compotul pe o farfurie și se servesc cu un vin de desert.