Bateți puțin fripturile minute, de preferință într-o pungă de congelator. Se face un amestec fin din crema de capra, rosiile uscate, jeleul de chili, ierburile tocate, un catel de usturoi ras si putina sare si piper. Acum întindeți amestecul de brânză de capră pe fripturile minute, rulați și fixați cu o scobitoare.

Se incinge putin ulei intr-o tigaie, se prajesc rulourile foarte scurt pe toate partile si apoi se dau la cuptor la 80 de grade sa traga. Se caleste ceapa si cateii de usturoi ramasi in supa de carne si se presara zaharul si se lasa putin sa se caramelizeze.

Apoi deglaseaza cu tot vinul rosu si adauga otetul balsamic. Rozmarinul. și crenguțe de cimbru și reduceți totul la cca. 200 ml. Apoi puneți aragazul foarte mic și montați-l cu cuburi de unt rece ca gheață, cantitatea de unt depinde de consistența dorită.

Acum se condimentează cu sare, piper și eventual zahăr.

Se spală orezul și se aduce la fiert cu apă și sare și apoi se fierbe timp de aproximativ 40 de minute la temperatură scăzută - orezul roșu durează mult mai mult decât în ​​mod normal.

Se albesc varza de Bruxelles taiata in patru in apa suficient de sarata timp de 5 minute, se strecoara si se stinge, se incinge putin unt intr-o tigaie si se prajesc energic varza de Bruxelles, se condimenteaza cu sare.

Pune orezul pe o farfurie. Serviți varza de Bruxelles alături. Scoatem rulourile din cuptor, scoatem scobitorile si asezam 3 rulouri de persoana pe farfurie si turnam peste ele sosul de vin rosu.