Lăsați foile de aluat să se odihnească la temperatura camerei aproximativ 15-20 de minute. Curățați, spălați și radeți grosier dovlecelul. Se amestecă cu 1/2 linguriță de sare și se lasă la infuzat aproximativ 10 minute. Topiți untul într-o cratiță.

Se sfărâmă brânza feta. Se spala patrunjelul si se usuca prin agitare. Smulgeți frunzele și tăiați mărunt. Se spală lămâia organică cu apă fierbinte, se usucă și se îndepărtează aproximativ 1 linguriță de coajă. Bateți ouăle cu smântâna. Se stoarce bine dovleceii, se amestecă în amestecul de ouă cu brânză feta, pătrunjelul tocat mărunt și coaja de lămâie. Asezonați cu sare și piper.

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade (convecție: 160 de grade). Unge o tava de tarta cu o baza de ridicare (aprox. 11 x 35 cm) cu putin unt lichid. Desfaceți foile de aluat și tăiați în jumătate. Suprapuneți forma, tot pe margine, cu fâșiile de aluat, periând fiecare foaie plată subțire cu unt topit. Adăugați amestecul de ouă și dovlecei și coaceți în cuptorul preîncălzit pentru aproximativ 30 de minute. Întindeți măslinele pe tartă cu aproximativ 10 minute înainte de sfârșitul timpului de coacere. Se ornează cu frunze de mentă și se servește.