John Myers
Мы должны поблагодарить Хью Синклера за один из самых вкусных секретов здоровья в мире.
В 1944 году британский биохимик признал, что у аборигенов Гренландии почти нет сердечно-сосудистых заболеваний. Он подозревал, что причина в диете, богатой рыбой. Фактически, теперь мы знаем, что в лососе содержатся в основном жирные кислоты омега-3. Они очищают сосуды, защищают от тромбов и улучшают уровень холестерина. Эксперты советуют есть рыбу два раза в неделю. 15 г лосося покрывают суточную потребность в 500 мг жирных кислот омега-3.
С лососем улыбается не только сердце
Он содержит витамины B 12 и D, калий, цинк и йод и идеально подходит для диет (см. вишневую диету в дополнительном номере этого номера): содержащийся в нем белок ускоряет сжигание жира и поставляет тирозин, который организм превращает в Дофамин и норадреналин средства для похудения восстановились.
Самым продаваемым лососем является атлантический лосось из Балтийского моря и Северной Атлантики весом до 36 килограммов.
Однако более 90 процентов продаваемого нами атлантического лосося поступает с ферм Ирландии, Норвегии и Шотландии, поскольку дикий лосось стал редким из-за плотин, чрезмерного вылова рыбы и загрязнения воды и поэтому стал дорогим.
Вы вряд ли сможете отличить выращенного на ферме лосося от дикого, особенно по цвету мяса.
Это происходит у дикого лосося при поедании крабов и креветок и их красных панцирей. Фермерский лосось получает в корм искусственные цветные пигменты.
Настоящий дикий лосось имеет свою цену, потому что он редок, его мясо более упругое, ароматное и менее жирное, чем у лосося, выращенного на ферме.
Поэтому, если на недорогой продукции написано «дикий лосось», скептицизм уместен. Будьте осторожны с такими терминами, как «дикий лосось», «настоящий атлантический лосось» или «фьордовый лосось». Утверждают лишь, что племенная ферма расположена в открытой «дикой» Атлантике или в норвежских фьордах. Совет: Если вы хотите сохранить дикого лосося и свой кошелек, купите или закажите в Biooverband Naturland e. V. или Deutscher Посмотрите сертифицированные продукты из лосося без стимуляторов роста и лекарств (например, на сайтах www.premiumlachs.de или www.wechsler-feinfisch.de).
Суши-бум сделал лосося еще более популярным
Если вы любите готовить суши самостоятельно, используйте только свежую рыбу! Узнать ее можно по запаху, потому что свежая рыба не «ловит рыбу», а лишь слегка пахнет морем, соленой водой или водорослями.
Свежий лосось часто трудно найти на юге Германии.
Затем возьмите замороженную рыбу. Она ничем не хуже свежей, ее подвергают шоковой заморозке и упаковывают, пока она еще «собрана» свежей в море, а доставка свежей продукции зачастую до покупателя занимает несколько дней. Свежая рыба хранится в холодильнике всего два дня, а замороженная — до пяти месяцев в морозильной камере.
Сырой лосось хранится неделю, если его мариновать в солено-сладкой смеси укропа.
«Гравад лосось» — так называется это скандинавское блюдо, которое легко приготовить самостоятельно из 6 столовых ложек соли, 2 столовых ложек сахара, большого количества укропа и черного перца на килограмм рыбы. Для этого филе с кожей нарежьте кусочками размером с открытку, смешайте сахар с солью и натрите ею мясные бока. Затем чередуете слои сахарной соли и лосося с укропом и перцем, оставляете все постоять 2-3 дня, соскребаете специи и травы и режете лосось тонкими пластинками.
Более длительный срок хранения: упакованный копченый лосось из холодильного отделения (не менее двух недель).
Поскольку этот лосось обычно уже подвергался глубокой заморозке, он так же чувствителен к микробам, как и мясной фарш. Его следует съесть как можно скорее, сразу после открытия. Беременным женщинам следует избегать суши и копченого лосося в течение 9 месяцев. Риска с переваренным лососем нет.
Оставлять кожуру при жарке
Он защищает мясо и сохраняет аромат. Ваше филе лосося будет легким и вкусным, если завернуть его в алюминиевую фольгу с зеленью (например, розмарином, тимьяном), солью, перцем, небольшим количеством оливкового масла и лимонным соком и готовить на пару в духовке при 180 градусах в течение 20 минут.
