John Myers
Здоровое питание
Три миллиона женщин в Германии обходятся без мяса, молока и сырных продуктов, иногда больше, иногда меньше. И согласно принципу, согласно которому спрос определяет предложение, пищевая промышленность отреагировала на это и увеличила ассортимент растительных альтернатив, таких как соя.
Особенностью соевых бобов является высокое содержание белка (38%), качество которого сравнимо с животным белком. Из-за высокого спроса в 261 году было произведено около 2010 миллиона тонн сои, тогда как в 1960 году этот показатель все еще составлял около 17 миллионов тонн. тенденция дальнейшего увеличения.
Немецкая вегетарианская ассоциация утверждает, что наиболее популярными заменителями являются тофу (соевый творог) и темпе (ферментированная соевая масса). Соевое молоко также является хорошей заменой для людей, страдающих аллергией (например, непереносимостью лактозы), поскольку молоко не содержит лактозы и, следовательно, лучше переносится.
Как уже говорилось, соевые бобы имеют высокое содержание белка (38%), качество которого сравнимо с животным белком.
Соя является очень питательным и сытным заменителем мяса, а клетчатка, содержащаяся в сое, оказывает полезное воздействие на наш кишечник.
Несмотря на пищевую ценность и влияние на здоровье, новые исследования призваны доказать, что соя не так полезна, как утверждается. Американское управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) рекомендует не превышать потребление максимум 25 г соевого белка в день.
Соя содержит так называемые изофлавоны, которые относятся к группе вторичных растительных пигментов (флавоноидов). Предполагается, что флавоноиды оказывают негативное влияние на выработку гормонов щитовидной железы и вызывают зоб. А предыдущее предположение о том, что флавоноиды оказывают положительное влияние на климактерические и возрастные симптомы, недостаточно подтверждено современным научным статусом.
Благодаря высокому содержанию белка и жира соевая мука имеет то преимущество, что ее можно использовать в выпечке, как обычную пшеничную муку.
Храните его в холодильнике, иначе он быстро прогоркнет!
Высокая продолжительность жизни и низкий риск рака молочной железы – давно считается, что азиатские женщины, употребляющие соевые продукты чаще или чаще, живут здоровее и дольше. Почему? Помимо флавоноидов, соевые бобы содержат фитоэстрогены.
Эти вторичные растительные вещества имеют структурное сходство с женским половым гормоном эстрогеном и благодаря своему сходству могут связываться с так называемыми рецепторами эстрогена. Считается, что благодаря этому свойству фитоэстрогены могут использоваться в качестве заместительной гормональной терапии и, среди прочего, для снижения риска остеопороза.
Но будут и негативные последствия. Бесплодие, нарушения развития, аллергии, проблемы с менструальным циклом и рост заболеваемости некоторыми видами рака из-за приема фитоэстрогенов представляют собой возможные риски для здоровья.
Берлинская газета Charité только что опубликовала исследование, доказывающее, что коровье молоко подавляет антиоксидантное и противовоспалительное действие катехинов чая.
Поскольку в соевом молоке отсутствует молочный белок казеин, этот тип молока является лучшей альтернативой, если вы любите черный чай с небольшим количеством молока.
Если у вас аллергия на пыльцу березы, будьте осторожны с соевыми продуктами. Потому что важнейший аллерген пыльцы березы очень похож на белок, содержащийся в сое. В результате у аллергиков при употреблении сои могут возникнуть одышка, сыпь, рвота или анафилактический шок (острая реакция иммунной системы человека на химические раздражители, приводящие к фатальной недостаточности кровообращения).
Поэтому мы рекомендуем всем аллергикам избегать употребления протеиновых порошков и напитков с изолятом соевого белка. Здесь концентрация белка очень высока. Нагретые соевые продукты, напротив, содержат их мало.
