Миндальные кусочки темного шоколада и кусочки белого шоколада

Хотя для этой закуски практически не требуются какие-либо дополнительные ингредиенты, главное — ее приготовление. Миндаль следует обжаривать только осторожно. Цвет очень светло-коричневый, желательно бежевый.

Самое главное – жареный миндаль должен быть полностью остывшим, иначе крупинки впоследствии станут серыми. Шоколад следует нарезать как можно мельче, я всегда откладываю 50% его в сторону. Затем остаток растапливают на водяной бане, если он красивый и кремовый, сразу снимите с водяной бани.

Затем порциями вмешайте остальной шоколад до его полного растворения. Для белого шоколада температура тогда должна быть максимум 29°, для темного шоколада, однако, не выше 31°. Затем положите остывший миндаль в жидкий шоколад, хорошо перемешайте и выложите небольшими кучками 2 чайные ложки на бумагу для выпечки, работайте очень быстро, иначе остальная смесь в кастрюле будет твердой и плохо пропечется. Если это произойдет, ни в коем случае не нагревайте кастрюлю в микроволновой печи, тогда осколки станут полностью серыми. Лучше еще раз полить его немного более теплым шоколадом.