Яблочный тирамису, горячий и холодный миндаль

Сначала делаем бисквит, берем яйца и сахар и взбиваем ручным миксером на максимальной мощности около 10 минут, пока объем не увеличится почти втрое. Затем аккуратно приподнимаем снизу муку, выкладываем все в форму и выпекаем бисквит при температуре около 160 градусов примерно 30-40 минут с конвекцией. Затем дайте бисквиту остыть.

Далее готовим яблочное пюре. Для этого очищаем яблоки и разрезаем их на восьмушки. Даем сахару слегка карамелизироваться в кастрюле, затем добавляем дольки яблок и также перемешиваем на слабом огне, пока сахар не отделится от кастрюли. Теперь добавляем яблочный сок и даем всему покипеть под закрытой кастрюлей, пока яблоки не станут мягкими. Затем разминаем яблоки толкушкой для картофеля и при необходимости добавляем немного яблочного сока, сахара, лимона и корицы. Дайте яблочному пюре остыть.

Смешиваем взбитые сливки, маскарпоне и творог и подслащиваем смесь любым количеством ванильного сахара и небольшим количеством лимонного сока. Затем разрезаем бисквит пополам и пропитываем его смесью яблочного сока и кальвадоса 3:1. Далее смазываем бисквит яблочным соусом, а затем кремом из маскарпоне. Затем посыпаем их смесью сахара и корицы. Повторяем этот процесс полностью, а затем укрываем тирамису на холоде на несколько часов, а лучше на ночь. При подаче посыпьте через сито немного какао-порошка.

Сначала разрезаем стручки ванили пополам, кладем в ступку мякоть с небольшим количеством сахара и хорошо перемешиваем. Затем кладем 375 мл сливок и 125 мл молока вместе с ванильной мякотью и стручками в кастрюлю и недолго все кипятим. Смешайте яичные желтки с сахаром, а затем на водяной бане медленно добавьте ванильное молоко в яичную смесь. Теперь нагреваем смесь при постоянном помешивании (!!) до тех пор, пока она не достигнет примерно 75-80°. Затем снимите смесь с водяной бани и дайте ей остыть, помешивая, желательно на бане с кубиками льда. Оставшиеся 125 мл сливок взбейте и вмешайте в остывшую массу. Охладите массу в холодильнике несколько часов.

Чтобы приготовить жареные миндальные пластинки, поместите сахар и воду в кастрюлю с покрытием и нагрейте, пока сахар не закипит, добавьте миндальные пластинки и продолжайте готовить и помешивать (!!), пока сахар не высохнет. Затем уменьшите температуру и перемешивайте, пока сухой сахар не начнет таять, а кусочки миндаля не впитают сахар и не начнут блестеть. Выложите миндальные пластинки на противень и дайте им остыть. Приготовьте мороженое в мороженице как обычно, за 50-5 минут до окончания добавьте 10% миндальных пластинок, остальное распределите по мороженому при подаче.

Отделяем яйца и смешиваем желтки с сахаром и сливками. Растопите сливочное масло в кастрюле и добавьте его. Затем добавьте молотый миндаль, молотые сухари и масло горького миндаля, будьте осторожны, макс. 4 капли. Взбейте яичный белок и добавьте в тесто. Затем разложите тесто по формам и выпекайте при температуре 175° примерно 25–30 минут. Если делать из теста полноценный пирог, время выпечки увеличивается примерно до 50 минут. После остывания нагрейте шоколад на водяной бане и полейте торт(ы).