Вредны ли пасленовые растения?

По мнению американского врача, вредны такие пасленовые растения, как помидоры, перец и картофель. Они содержали вредные для здоровья лектины. Если вы избегаете лектинов, вы можете освободиться от многочисленных хронических заболеваний. Он прав?

Что такое пасленовые?

Семейство пасленовых (Solanaceae) — семейство растений, насчитывающее многие сотни видов растений. К ним относятся в основном декоративные растения (такие как петуния или ангельская труба) и дикие растения, некоторые из которых считаются явно ядовитыми, например черный паслен, смертельный паслен или белена.

Список съедобных пасленовых растений

В следующем списке показаны наиболее важные продукты семейства пасленовых:

• помидоры
• паприка
• баклажаны
• чили
• Картофель (сладкий картофель не относится к семейству пасленовых)
• Физалис (также называемый Андской ягодой или Капским крыжовником)
• ягода годжи
• Древовидный помидор (также известный как Тамарилло)

Почему пасленовые растения на самом деле называют пасленовыми?

Точное происхождение названия «Паслен» неизвестно. Это всего лишь спекуляция. Однако первоначально его использовали только для описания паслена черного (Solanum nigrum), а не всего семейства растений, как сегодня.

Говорят, что этот термин пришел из древневерхненемецкого языка, поэтому тень также может означать вред, а ночь указывает на тип психического расстройства, которое настигает человека, когда он ест незрелые ягоды черного паслена.

Другое объяснение состоит в том, что некоторые дикие растения паслена (например, паслен смертоносный, белена и паслен черный) в средние века использовались для приготовления лечебных зелий, чтобы отогнать кошмары (тени по ночам).

Интересно здесь то, что даже паслен черный, известный как ядовитое растение, в некоторых странах является овощным и фруктовым растением. Его листья готовят как шпинат (воду от варки приходится несколько раз менять и выливать), а спелые (!) ягоды едят как фрукты. Поскольку паслен черный чрезвычайно засухоустойчив, неудивительно, что его используют в пищу, особенно в странах Африки.

Почему овощи паслена маркируются как вредные?

На самом деле уже давно раздаются голоса, не столь благосклонно относящиеся к семейству пасленовых. Рудольф Штайнер (1861–1925), основатель антропософии, советовал избегать чрезмерного употребления пасленовых овощей. Особенно неблагоприятным он считал картофель. Потому что, хотя корень растения (например, редиса или моркови) способствует духовному развитию, клубень так и не стал корнем и, следовательно, способствует более материалистическому образу мышления. С другой стороны, дух больше не получает питания. Он также считал, что другие пасленовые овощи в значительной степени вредны для умственного развития.

Штайнер основывал свое учение на знаниях, полученных им сверхъестественным путем. Однако бывший кардиолог доктор Стивен Гандри (*1944) описывает определенные ингредиенты пасленовых как проблематичные, если не вредные.

Именно он спровоцировал нынешнюю шумиху против пасленовых и антилектинов своей книгой «Парадокс растений». Название немецкого издания книги Гандри говорит: «Плохие овощи: как здоровая пища делает нас больными». Книга вышла в феврале 2018 года.

Лектины относятся к белкам

после доктора По мнению Гандри, лектины являются причиной хронических заболеваний, таких как артрит, диабет, аутоиммунные заболевания (например, болезнь Хашимото) и сердечно-сосудистые заболевания, а также ожирения. Если вы избегаете продуктов, содержащих лектины, вы почти чудесным образом в мгновение ока станете стройными и здоровыми.

Лектины относятся к белкам, причем каждое растение содержит свой видоспецифичный лектин. Итак, существует множество различных лектинов, некоторые из которых имеют совершенно разные свойства.

Лектины нужны для защиты растений от хищников, говорят снова и снова. С точки зрения растения, человек также относится к числу врагов – по мнению Гандри – и должен быть изгнан или поврежден, что растение пытается осуществить с помощью лектинов.

Но для завода используется стратегия, которую люди даже не замечают. Ведь вряд ли кто-то заболевает сразу после употребления помидоров, перца и прочего – за исключением аллергиков. Повреждения развиваются – если вообще возникают – постепенно, в течение многих лет. Так что вряд ли кто-то избегает этих продуктов. Поэтому тезис о защитных веществах против хищников должен быть подвергнут серьезному сомнению применительно к людям.

Почему лектины могут быть вредными?

Сейчас говорят, что лектины связываются с клетками слизистой оболочки кишечника и ограничивают их функцию. Это ослабляет кишечный барьер и способствует развитию синдрома дырявого кишечника. Лектины также могут попасть в кровоток, где они связываются с клетками крови и заставляют их слипаться.

Кстати, из-за этого свойства диета по группе крови была разработана Питером Дж. Д'Адамо, который считал, что от группы крови зависит, какие продукты человек переносит или на какие лектины чувствительно реагирует. Однако этот тезис пока научно не доказан.

Лектины также могут связываться с другими клетками и таким образом приводить к повреждению органов или резистентности к инсулину (предвестнику диабета). В целом считается, что лектины обладают провоспалительными, нейротоксическими и цитотоксическими свойствами и способны разбалансировать иммунную систему.

Опасные лектины содержатся в сырых бобах

Действительно опасные лектины (так называемые фазины) содержатся в сырых бобах (сердечной и зеленой фасоли). Поэтому всем известно, что фасоль следует есть только в вареном виде, иначе она может привести к диарее и сильной тошноте или даже смерти, в зависимости от съеденного количества.

Какие продукты содержат лектины?

Однако Гандри говорит, что не только бобовые, но и многие другие продукты также богаты лектинами, и поэтому их следует избегать или специально готовить в будущем (см. ниже):

• Бобовые (включая арахис и соевые продукты (кроме ферментированных соевых продуктов, таких как темпе))
• семья паслена
• все крупы (кроме пшена), особенно цельнозерновые продукты, при этом белая мука отлично подходит, и, по словам Гандри, вы также можете время от времени есть шлифованный рис басмати.
• Псевдокрупы (киноа, амарант, гречка)
  многие виды орехов (например, грецкие орехи, кешью и т. д.)
• Масличные семена (семена тыквы, семена подсолнечника, семена чиа и т. д.)
• Тыквы (включая кабачки)
• огурцы
• дыни и
• любые фрукты, включая ягоды (кроме авокадо)

Некоторые из этих продуктов все же можно есть, если обратить внимание на определенный способ приготовления.

Ни одно исследование не доказало вредность пасленовых растений.

Научные доказательства того, что съедобные пасленовые или лектины, получаемые из этих овощей, по своей сути вредны для всех, хотя доктор Гандри утверждает, что это не так. Он смог сделать подобные наблюдения только на себе, а затем и на своих пациентах, которым он рекомендовал безлектиновую диету (БЛФ) и которые якобы быстро поправлялись – независимо от того, от чего они страдали ранее.

Тем не менее, есть исследование 1993 года, связанное с артритом. В нем говорится, что диета является важным причинным фактором развития артрита, что, конечно, не оспаривается, как мы уже объясняли здесь.

На основе опросов 1,400 добровольцев в течение 20 лет было показано, что регулярное употребление паслена может способствовать развитию артрита у чувствительных людей (!). Однако одним из них было и курение (поскольку табак – тоже пасленовое растение?). Исключение пасленовых из рациона (наряду с другими изменениями в питании) привело к заметному улучшению состояния здоровья при артрите и общем состоянии здоровья.

Кому следует придерживаться безлектиновой диеты?

Однако, поскольку LFE предшествует курс детоксикации, избегают зерновых и, следовательно, глютена, едят меньше мяса и подают только молочные продукты избранного качества, в меню много овощей и много салатов, все готовые блюда, включая сахар. являются табу, и Гандри также рекомендует периодическое голодание, вполне возможно, что даже эти крайне полезные для здоровья меры приведут к соответствующему выздоровлению – и произойдет это, даже если вы также едите пасленовые овощи.

Любой, кто не заметил никаких улучшений после перехода на «нормальную» здоровую диету в течение нескольких недель, должен попробовать на себе, следует ли избегать продуктов, которые Гандри считает проблемными.

Конечно, если вы прочитаете эту статью и сразу скажете: о да, я никогда хорошо не переносил помидоры, перец и баклажаны, вы, конечно, можете сразу начать с ЛФЭ или хотя бы избегать пасленовых овощей и посмотреть, так ли это на самом деле. Правильная концепция восстановления для него/нее может быть.

Как удалить лектины из еды

Лектины содержатся, в частности, в кожуре и сердцевинах овощей, т. е. именно там, где содержится много ценных жизненно важных веществ, так что возникает вопрос, не обесценивается ли пища гораздо больше, если эти части удалить. Потому что это именно то, что вам следует делать, если вы придерживаетесь диеты с низким содержанием лектинов и все же хотите есть пасленовые.

Перед употреблением помидоры помещают на полминуты в кипящую горячую воду, затем гасят в ледяной воде, снимают кожицу, разрезают пополам и ложкой удаляют косточки. Перцы тоже следует очистить от кожицы, они все равно будут очищены от семян.

Картошку предварительно следует отварить и очистить. Воду для приготовления пищи сливают (что обычно и делают), поскольку в ней растворены лектины и соланин.

Очевидно, что лектины в зерне невозможно уменьшить/удалить. По словам Гандри, псевдозлаки, такие как гречка и киноа, просто необходимо готовить в скороварке, где лектины в этих семенах разрушаются. Просо, естественно, не содержит лектинов, поскольку в любом случае оно коммерчески доступно только в скорлупе, а большинство лектинов находится в скорлупе. Свободный проход Гандри не должен распространяться на неочищенное коричневое просо.

Бобы сердцевины, такие как B. Красную фасоль, следует варить в течение одного часа (если ее предварительно не замочить; замачивание на ночь сократит время приготовления примерно до 15 минут). Тогда лектинов больше нет. В скороварке для не замоченной фасоли должно хватить 30 минут. Консервированную фасоль больше не нужно варить. Они уже не содержат лектинов.

Небольшое количество лектинов также может быть полезным.

Как и везде, лектины могут быть опасны при их чрезмерном употреблении – например, в салате из сырых бобов (который обычно считается ядовитым и поэтому не рекомендуется даже в небольших количествах).

Однако в тех количествах, которые лектины содержатся в здоровом рационе из цельных продуктов, эти вещества на самом деле имеют скорее преимущества для здоровья, чем недостатки. Исследования показали, что некоторые лектины улучшают функцию кишечника, сдерживают рост рака, особенно защищают от рака толстой кишки и помогают уменьшить ожирение.

Насколько полезны и заслуживают доверия исследования лектинов?

Исследования, показывающие, что лектины могут быть опасны, а также исследования, подтверждающие положительное действие лектинов, всегда проводились с изолированными и концентрированными препаратами лектинов, в основном в пробирках с клеточными культурами, но не с лектинсодержащими продуктами для человека. или животные.

В исследованиях лектинов также часто используются лектины, которые происходят вовсе не из наших пищевых растений, а из других очень богатых лектинами растений (например, из карандашного куста), поскольку хотелось бы проверить, можно ли производить фармацевтические препараты из этих высокоэффективных лектинов.

Интересно, что галактоза, углевод, содержащийся во многих овощах и фруктах (включая пасленовые овощи, бобовые и т. д.), может связываться с некоторыми канцерогенными лектинами и, таким образом, защищать от рака – возможный признак того, что природа приняла меры предосторожности, а не вредный потенциал. следует учитывать не отдельное вещество, а пищу в целом.

Вреден ли соланин в пасленовых растениях?

Помимо лектинов, в съедобных пасленовых также подвергается критике возможное содержание соланина. Соланин – растительное вещество из группы алкалоидов. Отравлений соланином сегодня практически не существует, поскольку современные сорта томатов и картофеля содержат крайне мало соланина.

Если затем вы не едите зеленые клубни с картофелем и удаляете все проростки, а также используете только спелые помидоры, соланин сегодня больше не является проблемой – если только у вас нет гиперчувствительности к соланину и, следовательно, к продуктам, содержащим соланин.

Как и лектины, соланин несет ответственность за воспалительные заболевания – от фибромиалгии и мигрени до болей в суставах и депрессии, нет почти ничего, в чем соответствующие порталы не обвиняли бы соланин.

Поскольку соланин могут содержать не только пасленовые растения, но и другие продукты, например, черника, яблоки, вишня, бамия, то эти продукты, конечно, тоже не рекомендуются, хотя нет ни одного научного подтверждения того, что эти плоды могут каким-либо образом навредить. Напротив, и здесь преимущества явно перевешивают недостатки – но, конечно, не для тех людей, у которых здесь могла развиться индивидуальная непереносимость.

Содержат ли пасленовые кальцитриол?

Еще одним недостатком пасленовых растений является то, что они содержат кальцитриол, по мнению критиков (в том числе Фонда Уэстона А. Прайса, который уже известен своей критикой сои и рекомендует диету, богатую мясом, субпродуктами, бульоном из костного мозга и содержащим молочные продукты). ).

Кальцитриол – активный витамин D (1,25-дигидроксихолекальциферол). Таким образом, не витамин D3 (например, из пищевых добавок) сначала должен быть преобразован в активный витамин в печени, а затем в почках в несколько этапов, а уже активированная конечная форма этого витамина. Именно кальцитриолу приписывают все положительные свойства витамина D, такие как улучшение всасывания кальция из кишечника.

Говорят, что именно этот кальцитриол содержится в томатах и ​​других пасленовых овощах. На первый взгляд, это звучит очень хорошо. Почему бы не усвоить активный витамин сразу, чтобы организму не приходилось сначала его кропотливо перерабатывать? Однако обращение имеет очень важную цель. Он предотвращает передозировку активного витамина D и обеспечивает активацию только того количества витамина D, которое необходимо организму.

Поэтому не существует БАДов, содержащих непосредственно кальцитриол, а есть только препараты с предшественником витамина D3. В противном случае неправильная дозировка может быстро привести к опасным побочным эффектам, таким как чрезмерное всасывание кальция из кишечника, что затем может привести к так называемому кальцинозу – патологическому отложению солей кальция в кровеносных сосудах (артериосклероз, ишемическая болезнь сердца), кожа (склеродермия), почки (нефрокальциноз), а также суставы (ревматизм).

Так говорят, что если есть пасленовые овощи, то с годами это приведет именно к этому кальцинозу со всеми его патологическими симптомами.

Однако при поиске доказательств соответствующего содержания кальцитриола в овощах паслена можно найти только исследования, показывающие, что листья и стебли пасленовых растений содержат кальцитриол, но не плоды. А поскольку никто не ест растения томата или листья баклажанов, исследования на эту тему доступны только в связи с питанием домашнего скота. Здесь исследовали канцерогенное действие различных пасленовых растений, не имеющих значения для питания человека, таких как Solanum glaucophyllum и других.

Подробное исследование витамина D в растениях (2017 г.) сообщает об исследовании, в ходе которого крысам (с дефицитом витамина D) давали экстракт листьев томата. Уровень кальция в крови значительно повысился, что указывает на то, что листья томата действительно могут содержать кальцитриол, т.е. активный витамин D. Однако прием плодов томата не выявил такого эффекта!

Таким образом, можно предположить, что критики пасленовых имеют в виду содержание кальцитриола в растениях/листьях (которые, однако, высокотоксичны и поэтому не употребляются в пищу). Однако плоды типичных для человеческого питания пасленовых овощей (помидоры, баклажаны и т. д.), скорее всего, не содержат кальцитриола и поэтому, вероятно, не несут в себе риска коварного кальциноза.

Следует ли вам определенно избегать пасленовых растений и лектинов?

Как уже неоднократно упоминалось выше, конечно, может быть и индивидуальная непереносимость к группе пасленовых овощей или к продуктам, содержащим лектины в целом. Однако в целом как съедобные растения паслена, так и продукты, содержащие лектины, считаются очень полезными для здоровья.

Помидоры, например, известны своими противораковыми свойствами и рекомендуются для диеты, полезной для сердца. Высокое содержание ликопина также оказывает положительное влияние на простату.

Существуют также многочисленные исследования, которые показывают, что диета, богатая овощами, а также диета, богатая клетчаткой, которая, например, содержит пасленовые растения и цельнозерновые продукты, богатые лектинами, связана с лучшим здоровьем, поэтому и по этой причине это не может быть предположили, что эти продукты принципиально вредны.