John Myers
Введение: эфиопская кухня и ферментация.
Эфиопская кухня – это богатое и разнообразное сочетание вкусов и ингредиентов. Одной из ключевых особенностей эфиопской кухни является использование ферментации. Ферментация — это процесс консервирования продуктов питания, который использовался на протяжении тысячелетий. В эфиопской кухне ферментация часто используется как способ улучшить вкус пищи, продлить срок ее хранения и сделать ее более питательной.
Тефф, основное зерно Эфиопии.
Тефф является основным зерном Эфиопии и используется для приготовления инджеры, лепешек на закваске, которые являются основным продуктом эфиопской кухни. Тефф — это небольшое зерно без глютена, богатое клетчаткой, белком и необходимыми минералами. Это также хороший источник резистентного крахмала — типа клетчатки, способствующей улучшению здоровья кишечника. Тефф традиционно ферментируют в течение трех дней, прежде чем использовать его для приготовления инджеры. Этот процесс не только придает инжере характерный кисловатый вкус, но также делает ее более усвояемой и питательной.
Инджера, лепешка на закваске
Инджера – самое знаковое блюдо эфиопской кухни. Это лепешка на закваске, приготовленная из теффовой муки и воды. Тесто оставляют бродить на несколько дней, что придает инджере характерный острый вкус и губчатую текстуру. Инджера используется и как посуда, и как еда. Его рвут на куски и используют для черпания тушеных блюд и других блюд. Инджера также является хорошим источником питания, поскольку содержит высокий уровень кальция, железа и белка.
Телла, домашнее пиво
Телла — традиционное эфиопское пиво, которое изготавливают из ферментированных зерен, обычно ячменя или кукурузы. Его часто варят дома, и он является основным продуктом эфиопских общественных мероприятий. Телла — слабоалкогольное пиво, которое часто смешивают с медом или специями, чтобы придать ему уникальный вкус. Процесс ферментации не только создает алкоголь, но и повышает пищевую ценность зерна. Телла является хорошим источником витаминов группы В, железа и белка.
Катенья, ферментированная закуска
Катенья — это ферментированная закуска, приготовленная из хлеба и специй. Хлеб замачивают в воде, а затем смешивают со специями, такими как бербер, чеснок и имбирь. Затем смесь оставляют бродить на несколько дней, что придает ей острый вкус. Катенью часто подают в качестве закуски или гарнира к рагу и другим основным блюдам. Это хороший источник клетчатки, белка и других питательных веществ.
За пределами классики: другие традиционные ферментированные продукты
Помимо инджеры, теллы и категны, в эфиопской кухне представлен ряд других традиционных ферментированных продуктов. К ним относятся дабо, ферментированный хлеб; айиб, ферментированный сыр; и ингудай, блюдо из ферментированных бобовых. Эти ферментированные продукты не только добавляют вкуса эфиопской кухне, но и приносят массу пользы для здоровья. Они являются богатым источником необходимых питательных веществ, таких как витамины, минералы и клетчатка. Считается, что ферментированные продукты поддерживают рост полезных кишечных бактерий и улучшают пищеварение.
