Elizabeth Bailey
Пряный ореховый вкус руколы делает ее популярным ингредиентом для салатов, пиццы или пасты. Руккола также долгое время использовалась как лечебное средство. Исследования показывают его антиоксидантные свойства и положительное влияние на диабет. Ценные горчичные масла, содержащиеся в ракетах, придают растению, также известному как ракета, противораковый потенциал.
Ракета родом из Средиземноморья.
Руккола (Eruca sativa) – популярное салатное растение семейства крестоцветных. Ракета, также известная как ракета, родом из средиземноморских регионов и широко распространена от Средиземноморья до Афганистана. Там его издавна использовали и в медицине, и на кухне.
Еще в древности греческий врач Диоскорид описал мочегонное и пищеварительное действие растения. Издавна он также стал популярной приправой из-за острого вкуса листьев.
Однако долгое время руккола в нашей стране не рассматривалась и привлекла внимание только в 1980-х годах, когда итальянская кухня стала популярной и в немецкоязычных странах. С тех пор он стал незаменимым в салатах или в качестве начинки для пиццы.
Листья ракеты напоминают листья одуванчика. Они длинные и узкие, край листа зубчатый. Однако эти два растения не связаны между собой. Потому что одуванчик принадлежит к семейству маргариточных, а ракета – к семейству крестоцветных.
Эти виды рукколы различают
Руккола родственна капусте, редису и хрену. Все они относятся к семейству крестоцветных. Существует два разных типа ракет:
- садовая или салатная руккола (Eruca sativa) и
- дикая ракета (Diplotaxis tenuifolia или узколистная махровая семя)
Оба имеют типичный пряный ореховый вкус, но разной интенсивности. В то время как руккола имеет острый, пряный или горький вкус из-за более высокого содержания горчичного масла, вкус рукколы садовой или салатной более мягкий.
Эти два типа растений также различаются по внешнему виду. Рукола садовая или салатная, культивируемая как однолетняя, имеет округлую форму со слегка волнистым краем листа, тогда как дикая многолетняя ракета имеет сильно зубчатую форму листьев.
Несмотря на вводящее в заблуждение название «дикая ракета», этот тип ракет также культивируется. Поскольку он многолетний, осенью его можно срезать до земли и укрыть хворостом или листьями. Весной он снова прорастет.
Пищевая ценность рукколы
Как и вся листовая зелень, руккола состоит в основном из воды, поэтому в ней мало калорий и питательных веществ. Следующие значения относятся к ракете массой 100 г:
- Калорийность: 26 ккал
- Вода: 86.9 г
- Fat: 0.7g
- Углеводы: 2 г (из них 1 г глюкозы, 0.5 г фруктозы, 0.2 г сахарозы)
- Яичный белок: 2.5 г
- Пищевые волокна: 1.5 г
- Значение PRAL: -6.7 (продукты со знаком минус (минус) считаются основными)
Витамины рукколы
Руккола содержит ряд ценных витаминов, таких как витамин С, бета-каротин или витамин К, суточную потребность в которых можно частично или даже полностью покрыть 100-граммовой порцией рукколы.
Когда вы приготовите вкусный салат из рукколы из 100 г рукколы (около двух горстей), вы получите более 300% рекомендуемой суточной нормы витамина К – витамина для крепких костей, здоровой крови и чистых артерий.
Содержание витамина С в руколе (почти 60 мг) даже выше, чем в цитрусовых, поэтому руккола покрывает 60 процентов вашей потребности в витамине С. Кроме того, бета-каротин (почти 70% суточной нормы) по мере необходимости преобразуется организмом в витамин А и важен для глаз, слизистых оболочек и костей.
Горчичные масла в рукколе обладают противораковыми свойствами
Руккола имеет высокое содержание горчичного масла, которое придает ей типичный острый, пряный и горький вкус. С помощью этих веществ все растения семейства крестоцветных, включая рукколу, защищаются от гусениц, кузнечиков, грибков, бактерий и вирусов.
Однако горчичное масло образуется только тогда, когда растение грызут животные или люди. Неактивный предшественник горчичного масла, растительное вещество глюкозинолат, превращается в активную и эффективную форму горчичного масла с помощью фермента мирозиназы.
Горчичные масла не только защищают само растение, но и с древних времен доказали, что они являются эффективным средством против бактерий, вирусов, грибков, воспалений и даже рака у людей. Наиболее исследованным горчичным маслом является сульфорафан. Он был изучен, в частности, в брокколи, но также присутствует и в рукколе.
В исследованиях на клетках и животных сульфорафан показал, среди прочего, ингибирующий рак эффект при меланоме (раке кожи), раке пищевода, раке простаты и раке поджелудочной железы. Например, сульфорафан может ингибировать определенные ферменты (так называемые деацетилазы гистонов), которые участвуют в развитии раковых клеток. Эта удивительная способность делает рукколу и другие овощи, содержащие горчичное масло, перспективными продуктами для лечения рака.
Руккола для крепких костей
Даже небольшого количества рукколы в день (около 30 г) достаточно, чтобы покрыть суточную потребность в витамине К, который наряду с кальцием и витамином D необходим для крепких и здоровых костей. Только благодаря витамину кости и зубы получают из крови необходимый им кальций и активируется белок остеокальцин, который участвует в формировании костей. Стимулируя формирование костей, он может даже противодействовать остеопорозу. Достаточное количество витамина К также важно для правильного функционирования свертывания крови, а также для предотвращения и регресса затвердевания артерий (артериосклероза).
Руккола помогает при язве желудка
Язвы желудка — это глубокие язвы на слизистой оболочке желудка, вызванные избытком желудочной кислоты и часто бактерией Helicobacter pylori. Положительное воздействие ракет уже было известно в традиционной медицине и также может быть подтверждено недавними исследованиями.
На крысах было показано, что экстракт рукколы снижает секрецию желудочной кислоты и вызывает уменьшение язв. Кроме того, руккола обладает способностью восстанавливать фермент уреазу, что позволяет бактерии Helicobacter pylori колонизировать слизистую оболочку желудка.
Руккола как природный афродизиак
Даже римляне извлекли выгоду из эффекта растения салата, повышающего плодовитость. Потому что оказывается, что экстракт рукколы приводит к значительному повышению уровня тестостерона, а также активности сперматозоидов и снижению смертности сперматозоидов.
Эффект афродизиака вызывают не только листья рукколы, но и семена. Однако на крысах можно было показать, что масло из семян ракеты следует использовать только в небольших дозах, поскольку высокие дозы имеют противоположный эффект, а именно подавление образования сперматозоидов.
Противовоспалительное и антигипертензивное действие рукколы.
Уже в традиционной медицине руккола считалась средством от различных воспалительных заболеваний, таких как ревматоидный артрит или воспалительные заболевания кожи. Недавние исследования показывают, что важную роль играют, в частности, семена ракеты. Они представляют собой многообещающее средство профилактики и лечения воспалительных заболеваний кожи, таких как псориаз (псориаз), и считаются эффективными в форме крема при лечении прыщей.
Противовоспалительный эффект также проявляется при отеках и объясняется как горчичными маслами, содержащимися в рукколе, так и флавоноидами (растительными пигментами). Отек – это отек, вызванный скоплением жидкости, который обычно возникает на ногах и лодыжках.
Салат также вносит важный вклад в здоровье сердца. Благодаря своим противовоспалительным и снижающим кровяное давление свойствам риск развития сердечно-сосудистых заболеваний снижается.
Не бойтесь высокого уровня нитратов в рукколе.
Для большинства растений нитрат является незаменимым веществом для построения белков. С одной стороны, нитраты уже содержатся в почве, но в традиционном сельском хозяйстве их также вносят через нитратсодержащие удобрения.
Руккола — один из овощей, которые особенно любят нитраты, хранят их в большом количестве и поэтому часто содержат особенно много нитратов (9). Хотя само это вещество безвредно, некоторые исследования связывают его с развитием рака из-за вырабатываемых им нитрозаминов.
Однако многие исследования также показывают, что нитраты оказывают благотворное воздействие на здоровье. Потому что нитрат является предшественником оксида азота, вещества, которое расслабляет кровеносные сосуды и, таким образом, приводит к улучшению кровообращения, облегчению работы сердца и снижению артериального давления. Здоровый уровень оксида азота также снижает риск образования тромбов. При этом повышается результативность в спорте.
Кроме того, многие исследования показали, что овощи и фрукты обладают защитным действием против некоторых видов рака, а это предполагает, что другие ингредиенты, такие как витамин С или витамин Е, защищают от вредного воздействия. Кроме того, руккола и другие овощи обеспечивают нас необходимыми витаминами и минералами, поэтому польза от них намного перевешивает возможные риски.
Однако, если вы предпочитаете использовать рукколу с более низким содержанием нитратов, обязательно покупайте органическую рукколу. В отличие от традиционного выращивания здесь нельзя использовать нитратсодержащие удобрения. Руккола, выращенная на открытом воздухе и промытая перед употреблением, также содержит меньше нитратов; то же самое относится и к рукколе, которую собирают только в полдень или ближе к вечеру, поскольку часть нитратов она уже израсходовала в утренние часы.
Вырастите свою собственную рукколу
Ракету можно выращивать в саду или на балконе в цветочных ящиках, кадках или приподнятых грядках. В целом выращивать быстрорастущее растение очень легко, так как оно неприхотливо и не предъявляет высоких требований к почве и климату.
Руккола предпочитает солнечные или полутенистые места и нуждается в хорошем водоснабжении. Его можно сеять с апреля по сентябрь, а собирать его следует, когда он достигнет 10 см в высоту и до цветения, в противном случае вкус будет интенсивным, острым и горьким.
Если пучок листьев не срезать в самом низу, ракета вырастет снова, и ее можно будет собирать несколько раз. Чтобы избежать заражения блохами, которые проедают круглые отверстия в ракете, почву следует регулярно рыхлить и поддерживать во влажном состоянии. Помогает мелкоячеистая сетка, которую натягивают или кладут над грядкой сразу после посева, в идеале над арками туннеля, которую можно сделать самостоятельно из ивовых прутьев или купить в магазинах садовых товаров.
Руккола как пастбище для насекомых и пчел
Не стесняйтесь сеять больше рукколы, чем вы в конечном итоге сможете собрать, и дайте ей зацвести, потому что цветы любимы медоносными пчелами, дикими пчелами и многими другими дикими насекомыми. Затем вы сможете собрать семена на следующий год самостоятельно.
Однако для своей ракеты вы, должно быть, использовали твердые семена, поскольку типичные гибриды от семенных компаний не обязательно снова дадут ожидаемые растения. Поэтому, когда вы покупаете семена, введите в Google «фиксированные семена», и лучше всего также использовать органические семена.
Вот как руккола занимает свое место на кухне.
Острый вкус рукколы лучше всего ощущается в сыром виде. Он хорошо сочетается с сочным салатом из ярких овощей, освежающим смузи или вкусной заверткой.
Ореховая нотка сразу же проявляется в хрустящей пицце или сливочном соусе для пасты. Из рукколы также можно приготовить соус песто, который по вкусу так же хорош, как соус к спагетти, так и ароматная паста.
