Спаржа с апельсиново-масляным соусом

1 Апельсин вымойте, обсушите и тонко натрите кожуру. Выжмите оба апельсина. Очистите и мелко нарежьте лук-шалот, обжарьте на 1 ст. л. сливочного масла до прозрачности, деглазируйте апельсиновым соком. Влейте цедру апельсина, вино и половину взбитых сливок, уварите все до половины. Вылейте соус через сито.

Очистите спаржу, отрежьте твердые кончики и варите в подсоленной воде примерно 12–15 минут до состояния аль денте, затем слейте воду.

Разогрейте духовку до 220°С (конвекция духовки 200°С).

Остальные сливки взбейте в крепкую пену, добавьте яичные желтки. Мелко нарежьте эстрагон. Вмешайте оставшееся масло в соус. Добавьте сливочно-яичную смесь и эстрагон, приправьте солью и перцем.

Выложите спаржу на жаропрочную тарелку и залейте апельсиновым соусом. В разогретой духовке на средней полке выпекать до золотисто-желтого цвета около 5 минут.

Сырая или вареная ветчина, а также картофель в мундире или отварной картофель очень вкусны.

Подавайте с миксом салата.