Выпечка печенья без яиц: вот как это работает

Хитрости приготовления печенья без яиц

Некоторые рецепты печенья основаны на особых хлебопекарных свойствах яиц. Тем не менее, можно и без этого. Есть много способов заменить яйца в изысканной выпечке. Найдите подходящий для вашего рецепта.

• Вы получите очень хороший заменитель яиц, добавив 1/2 бананового пюре. Вы можете использовать их, например, в печенье, которое должно быть немного влажным внутри, например в шоколадном печенье.
• Если смешать 2–3 столовые ложки яблочного пюре с 1 чайной ложкой масла канолы, вы получите заменитель яиц для выпечки, который также может быть немного влажнее. Используйте это, например, для овсяного печенья.
• Для завязывания теста подойдет мука из сои или люпина. На каждое заменяемое яйцо можно взбить 1-2 столовые ложки муки с 2 столовыми ложками воды.
• Другой альтернативой является мука из аррорута. Он очень безвкусный и поэтому особенно подходит для очень изысканной выпечки с тонким ароматом. Взбейте около 1/2 столовой ложки муки из аррорута с 3 столовыми ложками воды, заменяя одно яйцо.
• Специальные смеси различных видов муки и крахмала для замены яиц коммерчески доступны под заголовком «веганский заменитель яиц».
• Семена чиа или семена блох можно измельчить, а затем добиться однородной консистенции. Одна столовая ложка молотых семян, смешанная с тремя столовыми ложками воды, заменяет одно яйцо.
• В супермаркете теперь можно найти порошковые заменители яиц, изготовленные из натуральных ингредиентов разных брендов.

Веганский – похож на взбитые сливки.

Можно даже производить «веганские яичные белки» для макарон или белых начинок для безе. Для этого вы можете положиться на способность бобовых связывать пену и производить так называемый «Аква Фабер».

• Используйте сливную воду из маринованной белой фасоли или нута в банке или банке.
• Тушим несколько минут, чтобы жидкость выпарилась и по консистенции напоминала легкий гель. Дайте ему остыть.
• Примерно к 100 миллилитрам геля добавьте 1/2 чайной ложки винного камня и 1/4 чайной ложки гуаровой камеди.
• Теперь слегка взбейте смесь ручным миксером, как яичные белки. Для очень плотной пены следует рассчитывать время обработки до 20 минут.
• Для еще более устойчивого снега можно добавить ложку сахара.

Песочное тесто: природный талант к выпечке без яиц

Есть рецепты печенья, для которого яйца и так не нужны. Традиционно, если вы хотите испечь песочное печенье, яйца не нужны. Вам понадобится всего пять ингредиентов, а также желание и досуг, чтобы раскатать тесто и вырезать печенье, чтобы такое печенье получилось.

• Ингредиенты: коричневый сахар (например, 100 г), двукратное количество маргарина (по желанию сливочного масла), четырехкратное количество муки (можно цельнозерновой или типа 1050), щепотка соли, цедра 1 тертого лимона.
• Хорошо перемешайте ингредиенты в миске, а затем замесите гладкое тесто.
• Накройте тесто и оставьте его в холодильнике на час.
• Затем раскатайте кусочки теста скалкой и вырежьте формочками печенье.
• Выпекайте печенье на противне в духовке около 10-12 минут при температуре 170 градусов. Цвет печенья должен быть золотисто-желтым.

Ванильные полумесяцы: пушистые, легкие – даже без

Ванильные полумесяцы также обычно выигрывают от рецептов теста без яиц. Результат обычно получается намного рыхлее и тоньше, чем при добавлении яиц.

• Ингредиенты: 350 г мягкого маргарина (или сливочного масла), 80 г коричневого сахара, 3 пакетика бурбонского ванильного сахара, 500 г муки (типа 405-1050, можно все), 150 г мелко молотого миндаля, для украшения: сахарная пудра
• Хорошенько замесите из ингредиентов гладкое тесто и поставьте в холодильник примерно на час.
• Скатайте шарики теста размером с грецкий орех в продолговатые рулеты, придав краям тоньше. Поместите слегка изогнутую форму полумесяца на противень, застеленный бумагой для выпечки.
• Выпекайте при температуре 160 градусов примерно 8–10 минут, пока не появится слегка темно-желтый цвет.
• После остывания посыпьте сахарной пудрой.