Пенный суп из базилика с томатами и кастрюлями моцареллы

Очистите лук-шалот и зубчик чеснока и нарежьте мелкими кубиками. Затем обжарьте на оливковом масле до прозрачности и деглазируйте белым вином. Влейте куриный бульон и уварите жидкость вдвое на среднем огне. Затем вымойте стебли базилика и обсушите. Оторвите листья со стеблей и отложите в сторону. Затем добавьте стебли в суп.

Кедровые орешки обжарьте на сковороде до золотисто-желтого цвета, не добавляя жира. Затем листья шпината перебрать, вымыть и бланшировать в большом количестве кипящей подсоленной воды примерно 10 секунд. Затем охладить в ледяной воде и хорошо процедить. Затем очень сильно выдавите и крупно нарежьте. Мелко растолочь оливковое масло с листьями базилика, кедровыми орешками и шпинатом. Приправьте пасту солью, перцем и перцем чили и отложите в сторону. Затем добавьте сливки в суп и снова доведите его до кипения. Разогрейте духовку до 150 градусов.

Разогрейте духовку до 150 градусов. Надрежьте помидоры крест-накрест и ненадолго ошпарьте. Затем отложите и очистите его. Отрежьте узкую крышечку у основания стебля и аккуратно выдалблите помидоры шариковым резаком. Хорошо слейте воду с моцареллы, нарежьте кубиками по 0.5 см и положите в миску. Нарежьте оливки, смешайте с моцареллой и оливковым маслом, приправьте солью и перцем. Затем поместите выдолбленные помидоры в жаропрочную форму и залейте смесью моцареллы и оливок. Снова закройте крышки и дайте помидорам готовиться в середине духовки 5–8 минут. Тем временем выньте стебли базилика из супа, добавьте пасту из базилика и мелко пюрируйте суп. Затем нарежьте сливочное масло небольшими кубиками и постепенно вмешайте. Приправьте суп солью и перцем и подавайте в глубоких тарелках. В каждую положите по одному отварному помидору.