Баварский крем на фруктовом зеркале

Сначала замачиваем желатин согласно инструкции. Тем временем отделите яйца. Яичный белок не нужен, его можно положить в холодильник. В миске взбейте яичные желтки с сахаром до пенистой массы. Затем взбейте сливки в новой миске до устойчивых пиков.

Затем добавьте в молоко мякоть свежего стручка ванили. Также можно добавить «пустой» модуль. Теперь ненадолго подогрейте молоко (не кипятите). Выньте стручок ванили из молока и добавьте к смеси яичного желтка и сахара. Затем взбейте до получения крема ручным миксером на горячей водяной бане (самый низкий уровень).

Достаньте желатин из воды, отожмите его и растворите в сливках. Затем продолжайте взбивать сливки на водяной бане с кубиками льда, чтобы они стали красивыми, прохладными и твердыми.

Теперь аккуратно смешайте взбитые сливки с остывшими сливками и разлейте по небольшим формочкам. Чтобы крем правильно переворачивался, предварительно опустите формочки ненадолго в горячую воду. Затем пюрируйте клубнику (или протрите через сито) и разложите на тарелке.