Филе говядины в бургундском соусе с жареными овощами

Сначала подрумяньте телячьи кости в духовке (при температуре 160°С, около 5 часов).

Для бордового соуса обжарьте в кастрюле телячьи кости с нарезанными кубиками овощами. Добавьте томатную пасту и тоже обжарьте. Затем добавьте тимьян, розмарин, лавровый лист, перец горошком, влейте немного вина и телячьего бульона. Дать немного покипеть, затем залить остатком бульона и красного вина и варить не менее 3 часов. Затем процеживаем через сито и продолжаем уваривать. Добавьте сливочное масло и портвейн, приправьте солью и перцем.

Обжарьте филе говядины на разогретой сковороде с небольшим количеством масла (не родного) со всех сторон максимум 2 минуты. Разогрейте духовку до 80 ° и дайте говяжьему филе готовиться около 80–90 минут, пока мясо не достигнет внутренней температуры 57 ° C. Затем дайте ему постоять в духовке 5 минут с открытой дверцей. Выделите мясной сок и влейте его в бургундский соус. Затем нарежьте филе ломтиками и быстро подавайте.

Выложите обжаренные овощи в кастрюлю, убедитесь, что морковь не слишком толстая (в противном случае разрежьте ее еще раз пополам), кабачки нарежьте полукольцами, приправьте морской солью и перцем, а затем сбрызните оливковым маслом. Запекать в духовке около 30 минут при температуре 160°С. Перед подачей перемешать овощи с маслом и посыпать рубленой петрушкой.