Филе говядины с зеленью, бальзамической морковью и муссом из корня петрушки

Очистите и нарежьте лук-шалот. Разогрейте духовку до 130°С. Приправьте говяжье филе солью и перцем. В жаровне (можно и на сковороде) вместе с веточками тимьяна и розмарина на топленом масле обжарить все со всех сторон, затем вынуть. Выложите лук-шалот в форму для запекания и обжарьте. Затем посыпьте сахаром и слегка карамелизируйте. Деглазируйте портвейном и красным вином и добавьте говяжий бульон. Положите филе обратно в соус и готовьте под крышкой на среднем уровне духовки ок. 40 – 50 минут.

Периодически переворачивайте мясо. После ок. 40 минут, слегка нажмите, чтобы определить точку приготовления. Мясо должно иметь лишь небольшую вмятину. Мелко нарежьте зеленый лук, кервель, петрушку и эстрагон. Сваренное филе вынуть из бульона, сбрызнуть небольшим количеством масла и бросить нарезанную зелень. Затем заверните его в фольгу и дайте постоять еще 5 минут. Тем временем процедите отвар через сито и уварите вдвое. Затем слегка свяжите смесью кукурузного крахмала. Снимите с огня и добавьте холодное сливочное масло.

Очистите и нарежьте кубиками корни петрушки и картофель и отварите в подсоленной воде до мягкости. Слейте воду и мелко натрите овощи. Добавьте теплые взбитые сливки, перемешайте и держите в тепле. Непосредственно перед подачей добавьте взбитые сливки.

Морковь очистите и нарежьте ломтиками под углом. Обжарить на сливочном масле. Добавьте бальзамический уксус, щепотку сахара и говяжий бульон. Готовьте аль денте.