Филе говядины на ацтекском пироге, подается с севиче из листьев кактуса

Вырезаем кукурузные лепешки и сыр в форме кольца. Обжарьте кукурузные лепешки в горячем масле до хрустящей корочки (не дайте им потемнеть!) и сразу же выньте из масла и обсушите на бумажных полотенцах. У перца Поблано сердцевину, нарежьте его вместе с луком и обжарьте на сковороде с маслом. Добавьте кукурузу, соль и перец. С помощью ручного блендера пюрируйте зеленые помидоры, зеленый перец чили, кориандр, зубчик чеснока, сметану и сливочный сыр с солью и перцем и отложите в сторону. Возьмите кольца, поместите в каждое лепешку и намажьте сверху смесью перца чили, лука и кукурузы. Затем положите ложку сливочно-сырного крема и круглый ломтик сыра друг на друга и повторяйте это, пока форма не заполнится. В конце сверху ломтик сыра. Прежде чем формы отправятся в духовку, говядину нужно приготовить. Недолго обжарьте говяжье филе с обеих сторон на сковороде с небольшим количеством оливкового масла, розмарина и чеснока. Поместите формы и говядину на противень и запекайте в духовке при температуре 180°С около 25 минут. Говядина получает внутреннюю температуру 50-55°С, поэтому становится средней. Через 25 минут достаньте мясо и формы из духовки. Филе говядины нарежьте медальонами и выложите на тарелки с тортом.

Нарежьте листья кактуса, лук, помидоры и авокадо кубиками. Нарежьте кориандр, приправьте солью, перцем и заправьте соком лайма.