Филе говядины с бургундским соусом, картофельным гратеном и спаржей на гриле

Сбрызните говяжье филе оливковым маслом, выложите листья чеснока, посыпьте розмарином, запечатайте и оставьте для су-вид.

Картофель нарезаем ломтиками, кладем в миску и накрываем кусочками обжаренной ветчины. Разложите на нем мелко нарезанные ломтики лука-порея, затем полейте соусом и намажьте сверху сыр.

Обжарьте мясные кости, добавьте корнеплоды и обжарьте вместе с ними. Затем добавьте томатную пасту, затем добавьте бордовый и овощной бульон и варите около 7 часов. Протрите все через мелкое сито и при необходимости немного посолите.

Уменьшите количество ингредиентов для картофельного гратена и полейте им запеканку. Посыпаем сверху сыром и запекаем при 150 градусах 30 минут.

Отварить спаржу в подсоленной воде в течение 4 минут. Слейте воду и отложите в сторону. Яйцо взбейте с небольшим количеством воды и, используя муку, замесите густое тесто.

Раскатайте 3 палочки зеленой и 2 палочки белой спаржи сверху бекона и палочки гауды снизу. Затем обмажьте нижние части тестом, а затем обваляйте их в панировочных сухарях. Сбрызните жареное стейк-ассорти сливочным маслом, посыпьте спаржу хлопьями сливочного масла и готовьте на гриле около 2 минут.

Вынуть филе говядины из су-вид, готовившегося при температуре 51 градус в течение полутора часов, удалить специи, обжарить с обеих сторон, посолить, поперчить и подавать на разогретой тарелке на кастрюле.