John Myers
Содержание:
show
Ингредиенты:
Соус Бернез:
- 4 Pc. Черный перец горошком
- Соль
- 1 Pc. Соевые свечи Гвоздика
- 1 Pc. Лавровый лист
- 2 ст.л. Белый винный уксус
- 200 ml Белый бордовый
- 1 связка эстрагон
- 1 связка Кервель
- 1 Pc. Лук
- 3 Pc. яйца
- 250 g Топленое масло
- 1 Pc. Лимон
Филе говядины:
- 5 g Филе говядины
- перец
- Соль
- Тимьян
- Розмари
- 2 Pc. Зубчики чеснока
- Топленое масло
Спаржа:
- 1 kg Спаржа зеленая
- Ginger
- Тыквенное масло
- 2 ст.л. Сахар
Картофель с розмарином:
- 2 kg Восковый картофель
- 1 связка Розмарин свежий
- Сушеный розмарин
- Соль
- Оливковое масло
инструкции
Картофель с розмарином:
- Разделите картофель пополам и выложите на противень. Посыпьте картофель солью и розмарином.
- И свежий розмарин, и сушеный розмарин. Это улучшает вкус при выпечке.
- Затем смажьте картофель оливковым маслом, чтобы картофель не высох во время запекания. Запекайте картофель около 35 минут при температуре 180°С.
Соус Бернез:
- Приготовьте бульон для соуса Бернез. Положите в кастрюлю вино и уксус, гвоздику, лавровый лист, соль, перец горошком, стебли эстрагона и кервеля, а также нарезанный лук.
- Вскипятите бульон и уварите его примерно до 1/3 жидкости. Позже нагрейте настой с тремя яичными желтками на водяной бане и взбейте до образования пены.
- Одновременно нагрейте теплое топленое масло, после того как масса станет сметанообразной, работайте при постоянном помешивании.
- Затем добавьте нарезанные свежие листья эстрагона и нарезанный кервель (хорошую горсть). Приправьте по вкусу солью и щепоткой лимона.
Спаржа:
- Очистите зеленую спаржу и подготовьте ее к жарке на сковороде. На сковороду положить топленое масло и обжарить на среднем огне.
- Прибл. Добавьте 2 столовые ложки нарезанного кубиками имбиря после обжаривания в течение примерно 2 минут. Посыпьте имбирь и спаржу примерно 2 столовыми ложками сахара и дайте им карамелизироваться.
- Уменьшите температуру конфорки и приправьте тыквенным маслом.
Филе говядины:
- С мяса филе снимите серебристую кожицу и нарежьте кусочками по 200 г.
- Посыпьте мясо солью, перцем и тимьяном и жарьте примерно 3–4 минуты, затем переверните и снова жарьте 3 минуты.
- Дайте мясу постоять около 5 минут, а затем залейте его бульоном из кастрюли.
- На сковороде вместе с мясом обжариваются 2 зубчика чеснока и два стебля розмарина.
Питание
Обслуживание: 100gКалории: 108килокалорияУглеводы: 11gБелок: 1.8gЖир: 6.2g
