Терияки из говядины с хрустящими листьями кунжута и овощами

Смешайте ингредиенты для маринада (кроме сливочного масла) и отставьте в сторону. Мясо парируйте, смажьте небольшим количеством маринада и дайте настояться в холодильнике несколько часов.

Смажьте листья вонтона небольшим количеством жидкого яичного белка, посыпьте кунжутом и солью. Нагрейте большое количество масла на сковороде и обжарьте листья до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки с обеих сторон, затем выложите их на кухонную бумагу.

Заблаговременно достаньте говяжье филе из холодильника, чтобы оно достигло комнатной температуры. Затем обжарьте его со всех сторон и готовьте в предварительно разогретой духовке (около 200 градусов), пока оно не достигнет внутренней температуры 55–60 градусов или не станет средней, в зависимости от диаметра мяса, в течение 30–45 минут. Заверните в фольгу и дайте постоять 10 минут.

Очистите спаржу и нарежьте ее толстыми ломтиками по диагонали. Корни очистите, разрежьте пополам и также нарежьте ломтиками по диагонали. Очистите снежный горошек и разрежьте пополам. Очистите перец и нарежьте его кусочками. Нарезаем зеленый лук тонкими кольцами.

Нагрейте масло в воке или сковороде, сначала добавьте спаржу, соль и дайте ей немного потемнеть. Затем добавьте остальные овощи (кроме зеленого лука) и обжарьте их, приправьте солью, перцем и сахаром, деглазируйте маринадом и при закрытой крышке дайте овощам потушиться до состояния аль денте. Незадолго до окончания добавьте зеленый лук, приправьте по вкусу и загустите небольшим количеством холодного сливочного масла.

Филе нарезаем ломтиками, по 2 куска на человека. Выложить батончики из листьев вонтона, овощей, мяса, повторить 2-й слой. Закончите листом теста, посыпьте небольшим количеством базилика и кресса, сбрызните небольшим количеством соуса и подавайте. По желанию можно подать отварной рис.