Болгарский перец с начинкой из картофеля и тунца

Отрежьте от перца вдоль полоску шириной 1 см. Аккуратно удалите белые перегородки и сердцевины. С эстетической точки зрения хорошо, если стебель останется на стручке. Очистите, разрежьте пополам и тонко нарежьте красный лук. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками.

Нагрейте оливковое масло на среднем огне в достаточно большой сковороде с крышкой и аккуратно обжарьте перец со всех сторон. Добавьте ломтики лука и чеснок и немного обжарьте. Деглазируйте все несколькими каплями белого бальзамического уксуса и добавьте немного воды. Накройте крышкой и дайте постоять на медленном огне 5 минут.

Достаньте перцы из кастрюли и дайте им остыть. Оставшуюся жидкость сохраните.

1. Для начинки отварите картофель в кожуре в кипящей воде с небольшим количеством соли и тмина. Достаньте тунец из формы и хорошо откиньте на сито.

2. Когда картофель будет готов, очистите его, пока он еще горячий, и дайте ему остыть. Затем нарезаем небольшими кубиками. Возьмите тунца вилкой.

3. Хорошо перемешайте оба ингредиента.

1. Нарежьте лук тонкими рулетиками. Очистите лук и мелко нарежьте. Мелко нарезаем перец чили. Те, кто предпочитает более мягкую пищу, могут удалить семена из перца чили.

2. Смешайте майонез с соком лайма и хорошо перемешайте с чесноком, луком и перцем чили. Приправьте заправку солью, черным перцем и, при необходимости, кайенским перцем по вкусу.

1. Хорошо перемешайте начинку с заправкой и при необходимости еще раз приправьте.

2. Вылейте на перцы начинку, разложите их на тарелке чуть поглубже и залейте жидкостью, оставшейся от запекания перцев. Дайте наполненным стручкам настояться в холодильнике около двух часов. Верните к комнатной температуре примерно за 20 минут до подачи. К сожалению, фаршированные перцы хранить нельзя. Они вкуснее всего в свежем виде.

Мне нравится подавать фаршированный перец на летний ужин с кесадильями, гуакамоле и острой томатной сальсой.