Филе бизона под соусом Бароло с жареной спаржей и помидорами черри на картофеле с розмарином

Очистите лук-шалот и нарежьте тонкими ломтиками. Затем перемешайте в кастрюле со сливочным маслом. Добавьте мед и клюквенный джем, дайте слегка карамелизироваться, затем деглазируйте с помощью Бароло. Добавьте веточки тимьяна, приправьте солью и перцем. Готовьте под закрытой крышкой и дайте в конце закипеть. Затем пропустить через сито. По желанию в соус можно добавить кусочек холодного сливочного масла.

Приправьте филе бизона с обеих сторон по желанию и обжарьте до хрустящей корочки с каждой стороны по 3 минуты на горячей сковороде-гриль. Теперь выложите филе на решетку и доготовьте 30 минут при температуре 80°С в духовке (конвекция). По истечении этого времени филе будет готово «средне». Если требуется другой уровень приготовления, соответственно увеличьте или уменьшите время нахождения в духовке.

Отрежьте зеленую спаржу внизу, чтобы удалить древесный конец. Приготовьте спаржу в кипящей подсоленной воде, около 5 минут. Затем достаньте его из кастрюли и отложите в сторону. Теперь разрежьте помидоры черри пополам и приправьте солью и перцем. Затем обжарьте все вместе на сковороде-гриль с оливковым маслом около 10 минут при постоянном перемешивании.

Разрежьте сырые тройки пополам и разложите их на противне, застеленном бумагой для выпечки. Сначала сбрызните половинки оливковым маслом. Теперь добавьте к половинкам картофеля морскую соль и розмарин по вашему вкусу. Запекать в духовке ок. 20 минут при 200°С.