John Myers
Употребляя горькую пищу, мы часто испытываем ощущение «баа» и морщим рот. Однако в небольших количествах горькие вещества доставляют удовольствие и улучшают популярные блюда и напитки, такие как шоколад и кофе. Влияние на здоровье также не следует недооценивать.
Действие горьких веществ
Дети особенно не в восторге от продуктов с горьким вкусом. Если вы забыли посолить самостоятельно выращенные баклажаны перед их приготовлением и овощная запеканка теперь горчит, потомство будет бурно протестовать против еды. Взрослые более восприимчивы к ароматам: горькие вещества в кофе, чае и темном шоколаде — лучшие примеры роскошных продуктов с таким вкусом. Горькие вещества, содержащиеся во многих растениях как средство от хищников, не только ценятся гурманами, но и на протяжении тысячелетий занимают прочное место в медицине. Травяные добавки, содержащие артишок, назначаются при проблемах с пищеварением и могут облегчить вздутие живота и газы. Согласно научным исследованиям, горькое вещество нарингин, содержащееся в грейпфруте, оказывает гипохолестеринемическое действие. Есть также предположения, что горькие вещества положительно влияют на психику – но это не доказано.
Горько = плохо? Эти мифы существуют
Несомненно то, что горькие вещества помогают при тяге к еде: если вы их едите, аппетит пропадает быстрее. Тот, кто чаще ест овощи с горькими веществами, получает двойную пользу, если хочет похудеть. Потому что растительная пища низкокалорийна. И: Он полон важных жизненно важных веществ. Цикорий полезен для здоровья, а также очень вкусен, если его правильно приготовить: например, сладкая заправка обеспечивает хороший вкусовой противовес горьким веществам. Вообще, относительно приготовления и употребления продуктов с горькими веществами существует множество предрассудков и мифов. Говорят, что огурцы становятся горькими, если их неправильно очистить. Но это так же неверно, как и утверждение, что горькая на вкус спаржа ядовита. Однако в некоторых случаях терпкий аромат действительно является предупреждающим сигналом: если, например, на вашей тарелке вместо съедобной тыквы окажется несъедобная декоративная тыква, вы заметите это по горькому вкусу.
Вот как вы получаете пользу от горьких веществ при приготовлении пищи.
Горькие вещества играют свою силу, особенно в роскошных меню. Салат с рукколой и одуванчиком в качестве закуски стимулирует работу печени и желчи, благодаря чему основное блюдо и десерт позже лучше перевариваются. После еды дижестив с травами и специями, такими как полынь, анис, дягиль, тмин, шалфей, тимьян, снимает чувство сытости – недаром речь идет о пищеварительных шнапсах или биттерах. Если вы не любите алкоголь, можно употреблять травяной чай с горькими веществами, способствующими пищеварению. При добавлении непосредственно в пищу специи делают жирную пищу более усвояемой. Во многих рецептах в рождественском жареном гусе не должна отсутствовать полынь.
