Почерневшие оливки: вот в чем дело

Зеленые и черные оливки – вот в чем разница

Хотя существует много разных видов оливок, они обычно не отличаются по цвету.

• Цвет оливок обычно указывает на степень спелости. Единственным исключением являются некоторые очень крупные сорта оливок, которые всегда остаются зелеными.
• В ходе естественного процесса созревания зеленые оливки сначала становятся фиолетовыми, а затем приобретают естественный черный цвет.
• Вкус и консистенция плодов также меняются в процессе созревания. Зеленые оливки относительно твердые и имеют немного терпкий вкус. С другой стороны, черные оливки, созревшие естественным путем, имеют гораздо более мягкий и нежный вкус.
• Состав ингредиентов меняется в зависимости от естественного цвета оливок. Поэтому для нашего здоровья имеет значение, едим ли мы зеленые или черные оливки.
• Черные оливки дают нам больше магния и кальция. Однако они также более калорийны, поскольку содержат больше мононасыщенных жиров.

Почерневшие оливки – вот что это такое

То, что применимо к черным оливкам, не применимо к почерневшим оливкам. Это не что иное, как цветные зеленые оливки. Таким образом, почерневшие оливки по вкусу, текстуре и питательным веществам напоминают зеленые оливки, а не созревшие на солнце черные оливки.

• Цвет почерневших оливок обусловлен окислением, вызванным глюконатом железа или железом.
• Производители продуктов питания по закону не обязаны прямо заявлять, что они являются почерневшими оливками. Однако в списке ингредиентов должно быть указано, использовался ли лактат железа, сокращенно Е 585, или глюконат железа, сокращенно Е 579.
• Если вы покупаете оливки в магазине, на них должно быть четко указано, являются ли они почерневшими.
• Созревшие естественным путем черные оливки обычно не совсем равномерно черные, а поскольку они мягче зеленых оливок, они также менее пухлые, чем почерневшие оливки.
• Еще одним признаком того, что оливки почернели, является косточка. У почерневших оливок сердцевина тоже черная. У созревших на солнце черных оливок косточка остается зеленой.
• Но почему производители продуктов питания стараются покрасить зеленые оливки в черный цвет? Как это часто бывает, решающую роль играют затраты. С одной стороны, собирать черные оливки гораздо дороже. Их нужно собирать, так как они заметно мягче зеленых оливок, стряхиваемых с дерева.
• С другой стороны, оливкам на деревьях требуется время, чтобы естественным образом почернеть.