Бланширование и обжарка фундука: как это работает

Бланшируем фундук – как действовать?

В магазинах можно приобрести как бланшированный, так и небланшированный фундук.

• Когда вы открываете целый фундук, косточка окружена коричневатой семенной оболочкой. Эта кожица семян придает небланшированному фундуку слегка горьковатый вкус.
• Чтобы снять кожицу с семян, поместите фундук на несколько минут в кастрюлю с кипящей водой.
• Кипячение смягчит кожуру семени, и вам будет легче ее удалить. Лучше всего время от времени доставать орех из горшка и проверять, можно ли уже очистить семя от кожуры.
• Половником достаньте уже бланшированный фундук и положите его на расстеленное кухонное полотенце. Потяните все четыре угла вверх и завяжите в них узел.
• Теперь натрите орехи, пока они еще горячие, чтобы стереть кожицу с семян, и пальцами удалите остатки кожицы.

Обжарка фундука – на это нужно обратить внимание

После бланширования ядра фундука можно поджарить, чтобы еще лучше раскрыть их аромат.

• Для этого положите семена на сковороду с маслом или без него и обжарьте их на среднем уровне, пока они не станут золотисто-коричневыми снаружи.
• Обязательно регулярно помешивайте ядра, чтобы они не пригорели.
• Дайте ядрам остыть и храните их в герметичном контейнере в темном прохладном месте.
• Как вариант, ядра фундука можно запечь в духовке. Разложите ядра на противень, застеленный бумагой для выпечки, и запекайте при температуре 180 градусов по Цельсию (верхний/нижний нагрев) до коричневого цвета со всех сторон.