Bella Adams
Сочетание йогурта, мюсли и фруктов уже давно популярно, особенно на завтрак. Недавно мы услышали критику в адрес этой комбинации, поэтому обратились за разъяснениями к экспертам.
Йогурт и фрукты
Существует мнение, что йогурт и фрукты совмещать нельзя, поскольку фруктовые кислоты уничтожают полезные бактерии в йогурте. Известно, что йогурт содержит молочнокислые бактерии, т.е. те, которые производят молочную кислоту из растительного или белкового субстрата в процессе ферментации. Последнее является фактором, ограничивающим рост болезнетворных бактерий в окружающей среде.
Таким образом, йогуртовые культуры сами по себе являются источником кислоты, губительной для некоторых микроорганизмов. Поэтому сомнительно, что органические кислоты, которыми богаты фрукты, существенно уменьшат количество полезных бактерий в йогурте.
Белку, содержащемуся в йогурте, для переваривания требуется кислая среда (желудочный фермент пепсин способен расщеплять денатурированный, «размотанный» белок только в кислой среде). Правила совместимости продуктов не советуют совмещать кислые фрукты и белковую пищу, поскольку такие фрукты тормозят образование в желудке соляной кислоты, необходимой для переваривания белков. Однако логично думать, что необходимую кислую среду может создавать как соляная кислота, вырабатываемая желудочными железами, так и органические кислоты, поступающие с потребляемыми фруктами. Таким образом, сочетание йогурта и фруктов не помешает его усвоению. Конечно, людям с повышенной кислотностью желудочного сока следует ограничить употребление свежих фруктов, чтобы не подвергать стенки желудка угрозе кислотного поражения.
Диетологи, такие как А. Шено и П. Дюкан, также не пишут о несовмещении этих продуктов. А диета MyPlate предполагает употребление на завтрак белкового продукта и фруктов или овощей. Однако диетолог Л. Денисенко предостерегает от сочетания кефира и дыни.
Йогурт и мюсли
Мюсли содержат крахмал и клетчатку (цельнозерновые хлопья), жиры (орехи), кислоты, а также фруктозу с галактозой и пектины (сухофрукты). А йогурт – это белок в сочетании с молочнокислыми бактериями. Эти микробы в своей жизни используют растительный (углеводородный) или белковый субстрат. Микрофлора здорового толстого кишечника также основана на бактериях, вызывающих молочнокислое брожение.
Так, потребляя субстрат для бактерий (мюсли) и сами микробы (йогурт), кишечник получает дополнительных полезных обитателей и обильное питание для них. Это позволяет поддерживать достаточную двигательную активность кишечника и предотвращает колонизацию патогенных микроорганизмов. А благодаря выработке короткоцепочечных жирных кислот полезной флорой обеспечивает нормальное питание клеток кишечной стенки, тем самым предотвращая их злокачественное перерождение.
