Emma Miller
Ничто не вечно, даже сверхдорогие кухонные ножи. Из-за неправильного использования удобный помощник каждой хозяйки теряет не только привлекательный внешний вид, но и работоспособность – ржавеет или затупляется.
Почему лезвие ножа ржавеет или тупит кончик – причины и решения
Несмотря на то, что острый нож в купленном виде выглядит достаточно прочным, все же это хрупкий предмет, с которым нужно обращаться осторожно.
Не оставляйте ножи в раковине
Первый пункт – это ответ на вопрос, почему нельзя мыть нож. Вернее, можно, но сразу – замачивать их или бросать в раковину категорически запрещено, даже если к ножам прилипла еда. Все дело в том, что от длительного пребывания в воде на ножах из нержавеющей стали образуются пятна ржавчины. Поэтому опытные кулинары рекомендуют их сразу мыть, особенно если вы порезали что-то кислое – кислоты тоже вызывают образование пятен.
Не кладите их в посудомоечную машину – мойте руками.
Можно ли мыть ножи в посудомоечной машине – нет. Точно нет. Если поставить посудомоечную машину на длительный цикл и положить внутрь нож, техника деформирует лезвие. Лезвие ножа из нержавеющей стали затупится от механических деталей, а керамическое изделие может повредиться.
Вот почему ножи следует чистить вручную под струей теплой воды, используя мягкую губку и немного моющего средства. Запрещены любые абразивные чистящие средства, в том числе пищевая сода – они могут быстро поцарапать лезвие.
Не разрезай то, что не можешь разрезать
Птица, рыба и другие животные, которых вы хотите разделать, должны быть без костей. Если вы регулярно пытаетесь разрезать ножом кости или сухожилия, то будьте уверены – он скоро затупится. По этой же причине ножом лучше не нарезать замороженные куски мяса или куриных голяшек – либо нож затупится, либо отломится кусок, что в любом случае небезопасно.
Используйте правильную технику нарезки
Во-первых, имейте в виду, что нож затупляется быстрее, если вы словно рубите им еду. Идеальная техника нарезки — это когда нож скользит по продукту. Не следует отрывать нож от разделочной доски – лучше слегка приподнять его и положить под лезвие продукты.
Во-вторых, лучше использовать только деревянные или пластиковые доски. Несмотря на то, что керамические и стеклянные ножи прекрасно смотрятся в кухонном интерьере, они очень тупые ножи.
Соблюдайте правила хранения и ухода за ножами.
Ножи следует хранить отдельно от вилок и ложек – игнорирование этого правила приведет к появлению царапин на лезвии. Если нет возможности выделить для ножей отдельный контейнер, то используйте в лотке со столовыми приборами специальные крышки или разделители.
Ножи оптимально затачивать один-два раза в год – не чаще. В остальное время лезвие нуждается лишь в незначительной заточке, так как совершенно тупым ножом легче порезаться самому, чем резать пищу. Правильный уход и бережное отношение к ножам гарантируют, что они прослужат вам долгие годы.
