Bella Adams
Мы часто добавляем сахар в еду и напитки, чтобы сделать их вкуснее. Иногда мы просто едим его, потому что нам нужно немедленно утолить голод и больше ничего под рукой нет. И все время мы потребляем сахар (сахарозу) или его составляющие глюкозу и фруктозу во фруктах и овощах, меде и соках. Сахар, этот простой углевод, который переваривается ферментом сахаразой в стенке тонкой кишки, является источником легкодоступной глюкозы и, следовательно, энергии для организма.
Он быстро расщепляется в кишечнике и насыщает кровь глюкозой, тем самым утоляя голод и обеспечивая ресурс для работы клеток организма. Гормон поджелудочной железы инсулин, взаимодействуя с соответствующими рецепторами на клетках печени и мышц, открывает транспортные системы, переносящие глюкозу из крови в клетки, где она сохраняется в виде гликогена. Так нормализуется уровень глюкозы в крови после еды.
Однако резкое повышение уровня глюкозы в крови не приносит пользы, так как изменяет физико-химические свойства плазмы и влияет на перераспределение воды в организме. Поэтому для здоровья полезнее медленное высвобождение глюкозы в кровь. Этого можно добиться, употребляя сложные углеводы, например, крахмал из злаков и злаков.
Это труднодоступная глюкоза, поскольку она требует трехэтапного переваривания ферментами: сначала во рту (слюнная амилаза), затем в двенадцатиперстной кишке (панкреатическая амилаза), а затем в терминальном отделе тонкой кишки (окончательное расщепление тонкой кишки). остатки исходной молекулы). Поскольку процесс усвоения длительный, глюкоза поступает в кровь постепенно.
Глюкоза в крови постепенно усваивается органами, в первую очередь мозгом, для обеспечения нейронов энергией. При его дефиците гормоны глюкагон и адреналин, а в состоянии стресса – кортизол стимулируют распад гликогена в местах отложения, и содержание глюкозы в крови нормализуется. Таким образом, глюкоза является важным энергетическим субстратом для организма, особенно для центральной нервной системы. Из вышесказанного очевидно, что существует целая система регуляции количества глюкозы в крови. Он вполне надежен, однако при частых и сильных колебаниях уровня глюкозы эти механизмы теряют чувствительность и перестают адекватно работать.
Именно предотвращение внезапных изменений находится в центре внимания советов по здоровому потреблению углеводов.
Добавленный сахар в напитки и продукты питания, для переваривания которых требуется только один фермент, быстро повышает уровень глюкозы в крови и запускает выработку инсулина. В результате количество глюкозы быстро снизится до нормы. Для мозга это будет выглядеть как «опять мало» и образование химических посредников в нейронах ухудшится, они не смогут эффективно общаться друг с другом, что будет сопровождаться рассеянностью и снижением когнитивных функций. Если быстрые и резкие колебания уровня глюкозы повторяются часто, рецепторы инсулина теряют чувствительность (инсулинорезистентность), а слишком высокий уровень глюкозы в крови приводит к развитию стойких нарушений памяти, ухудшению состояния сосудов головного мозга и кровоснабжения нейронов. Резкие колебания уровня глюкозы в крови оказывают негативное влияние на работу других систем органов.
Учитывая это, в здоровом питании должны преобладать сложные углеводы и продукты, содержащие простые углеводы, а количество добавляемого сахара должно быть логически сведено к минимуму. Однако в условиях повышенных энергетических затрат (болезнь, интенсивный рост и взросление, беременность, лактация, интенсивная умственная и физическая деятельность, эмоциональный стресс) критически важно иметь достаточное и быстрое поступление глюкозы (из легкодоступных простых углеводов) в организм. избегать образования кетоновых тел при производстве энергии и развития ацетонемического синдрома. Это одна из причин, почему дети так любят сладости.
Это быстро снабжает их энергией для роста и активного обучения.
Сахар сам по себе не является ядом. В нашем организме есть фермент, расщепляющий его на жизненно необходимые глюкозу и фруктозу (последняя превращается в глюкозу в печени). Опасны резкие и частые колебания количества глюкозы в крови, ее недостаток или избыток. В наших силах избежать этого. Скорректировав рацион в пользу «труднодоступной» глюкозы, мы не только защитим всю гормональную систему от сбоя, но и избежим нагрузки химикатами, используемыми при рафинировании сахара.
Итак, стоит ли нам есть сахар или нет? Я, закончив три часа напряженной умственной работы, отправлюсь на поиски каких-нибудь легкоусвояемых глюкозосодержащих вкусностей. Мед или изюм, а еще лучше финики. А если не найду, то положу в рот щепотку сахара, потому что рекомендованные ВОЗ 6 чайных ложек я еще сегодня не съела.
