Emma Miller
Чтобы узнать, чем заменить тесто дрожжами, для начала нужно понять, что это за продукт и что из себя представляет.
Прессованные дрожжи необходимо разбавлять молоком или водой, их можно хранить в холодильнике не более одного месяца.
Их сухие аналоги менее требовательны. Гранулированные дрожжи можно использовать сразу, смешав их с мукой, а хранить их можно до двух лет.
Как заменить обычные дрожжи сухими
Прессованные и гранулированные дрожжи различаются не только способом их использования и хранения. Чтобы заменить одно другим, необходимо соблюдать пропорцию.
Например, 10 грамм сухих дрожжей равны 25 граммам свежих дрожжей.
Если у вас нет ни того, ни другого, а вопрос, чем заменить дрожжи в пицце, стал острым, на помощь может прийти разрыхлитель. Этот кулинарный чудо-порошок состоит из винного камня и обычной пищевой соды. Этот дуэт вызовет химическую реакцию в тесте, в результате которой образуются пузырьки углекислого газа, которые легко помогут тесту подняться. Необходимые пропорции для использования вы можете узнать на упаковке.
Если у вас нет и разрыхлителя, есть гениально простой вариант, который есть абсолютно в каждом доме – пищевая сода.
В чем разница между дрожжами и пищевой содой и при чем здесь закваска?
Дрожжи – это живой микроорганизм, способный заквашивать тесто, хотя иногда он может капризничать. При этом пищевая сода способна выполнить и ключевое для нас действие – поднять и разрыхлить тесто. Разрыхлитель состоит из двух частей: пищевой соды и вступающей в реакцию с ней кислоты. Если есть первое, чем заменить второе?
Кислотой для разрыхления теста может быть:
- кислое молоко (кефир, сметана)
- уксус
- лимонный сок или лимонная кислота
- мёд (идеально подходит для приготовления безе)
- какао
На одну ложку дрожжей берем 0.5 чайной ложки пищевой соды и столько же кислоты на выбор.
Важное правило: никогда не делайте реакцию с пищевой содой просто по ложке, иначе пузырьки для теста пропадут зря. Заранее рассчитайте количество ингредиентов и смешайте сухие с сухими и влажные с мокрыми. Тогда при смешивании кислота вступит в реакцию с пищевой содой и поможет вашей выпечке достичь идеального результата. Такое тесто нельзя оставлять надолго – его нужно сразу отправлять в духовку.
