Emma Miller
Котлеты – популярное и простое блюдо, рецепт которого передается из поколения в поколение. Наши бабушки и мамы готовят их из разного мяса – свинины, говядины, курицы или индейки, но иногда, независимо от вида начинки и строгого соблюдения рецептуры, блюдо получается невкусным.
Как правильно жарить котлеты – основные ошибки
Рецептов котлет существует огромное количество, но ни один из них не поможет вам приготовить вкусное блюдо, если не знать маленьких хитростей и время от времени повторять одни и те же ошибки. Возьмите на заметку шесть пунктов ниже, чтобы котлеты всегда получались вкусными.
Не делайте слишком тонкую начинку из фарша.
Добавление слишком большого количества муки, хлеба или молока делает смесь слишком жидкой. Оно не прилипнет и не прилипнет, а котлеты сформировать сложно – они скорее развалятся. Чтобы этого избежать, строго следуйте рецепту или «скрепите» его мукой/крахмалом.
Полезный совет: перед жаркой оставьте фарш на 2 часа в холодильнике, чтобы он успел загустеть.
Убедитесь, что сковорода достаточно нагрета.
Часто случается, что во время жарки котлет масло на сковороде начинает подгорать – это связано с недостаточным нагревом. На разогретой сковороде вкусные и сочные котлеты не получатся, а вот нагретая до максимума — получится. Когда вы нальете на него масло, а затем выложите начинку, жидкость не будет «стрелять», и котлеты хорошо прожарятся внутри, образуя снаружи привлекательную корочку.
Подумайте, для чего нужно намыливать фарш.
Измельчение фарша – необходимое действие, если нужно повысить «липкость» мяса. Это оправдано для таких блюд, как шашлык, но не для обычных котлет. Когда вы отбиваете фарш, из него выходит лишняя влага, поэтому он становится более вязким и липким, и тогда котлеты разваливаются. Хорошо вымесите фарш и оставьте его в холодильнике.
Узнайте, когда и как жарить котлеты на сковороде
Распространенная ошибка многих хозяек – начинать жарить котлеты сразу после замеса начинки. В результате мясо не успевает «пропитаться», а смесь – густеет, поэтому котлеты получаются сухими и разваливаются. Совет здесь тот же, что и в первом пункте – замесив начинку, дайте ей немного постоять в холодильнике.
Сколько жарить котлеты – тоже хороший вопрос. Не допускается их тушить слишком долго, поскольку это «убивает» вкус и сочность. Для котлеты размером с ладонь достаточно обжарки по две минуты с каждой стороны на огне средней интенсивности. После этого – под крышкой 4-5 минут.
Решаем, стоит ли тушить котлеты после жарки
Собственно, тушить котлеты в соусе – привычка, сформировавшаяся у многих. Сам соус опасности не представляет, но когда он соединяется с соком из-под котлет, а ты еще все это тушишь минут 10-15, котлеты в итоге разваливаются. Самый правильный вариант – прогреть котлеты с соусом 4–5 минут, а затем сразу выключить.
Помните, как лучше всего довести котлеты до готовности
Сырые свиные котлеты – опасность для вас и вашей семьи. Недоваренным мясом может быть только телятина или говядина, а вот свинина всегда должна быть приготовлена «молодец». Чтобы проверить готовность котлеты, разрежьте ее пополам – мясо должно быть белым, а не розовым и уж точно не красным.
То же самое касается и совета, как разогреть котлеты. На второй день они обычно не такие вкусные, поэтому их вполне можно разогреть на сковороде с соусом, чтобы «освежить» вкус. Кстати, это еще одна причина, по которой котлеты не следует пересушивать – на второй-третий день они станут еще суше и невкуснее.
