Emma Miller
Приготовить блинное тесто несложно, но не у всех блины получаются по-настоящему пышными и вкусными. Оказывается, даже у такого простого блюда есть свои секреты. Оладьи – это блюдо, с которого многие хозяйки начинают свое знакомство с тестом. Приготовить блины легко и быстро, а результат потрясающий. Но даже такое простое тесто можно испортить, если не знать нескольких важных правил.
Почему блины сырые внутри
Оладьи получаются сырыми, если жарить их на очень сильном огне. Тогда они подгорают сверху, но не успевают пропечься внутри. Идеальные блины следует жарить на среднем, близком к минимуму огне и только под крышкой.
Почему оладьи падают?
Блины могут опрокинуться по нескольким причинам. Во-первых, если тесто было слишком жидким. В этом случае ситуацию можно исправить. Добавьте в тесто немного муки, и следующие блины будут более плотными.
Также блины могут осыпаться, если использовать кефир из холодильника. Кефир для кляра должен быть комнатной температуры или слегка теплым. Кефир из холодильника использовать нельзя, так как блины не будут пышными.
Еще одна причина, почему блины опадают – холодная сковорода. Тесто для пышных блинов следует выливать только на раскаленную сковороду.
Также учтите, что блины, которые вы жарите на сковороде без крышки, могут упасть.
Что сделать, чтобы блины поднялись
Чтобы блины поднялись, обязательно добавьте в тесто соду. Хозяйки расходятся во мнениях, стоит ли его газировать. Некоторые утверждают, что гасить соду необходимо уксусом, другие убеждены, что с этой задачей отлично справится кефир и уксус здесь будет лишним. Какой бы способ вы ни выбрали, пищевая сода вам в любом случае понадобится. Если у вас нет пищевой соды, ее можно заменить блендером для печенья.
Кроме того, чтобы блины поднялись, их нужно готовить на жирном кефире или кислом молоке. Вы также можете использовать дрожжи.
Почему блины не хрустящие?
Ваши блины никогда не подрумянятся, если вы выльете тесто на холодную сковороду. Для приготовления румяных оладий следует максимально разогреть сковороду, слегка смазать ее растительным маслом, убавить огонь до минимума и только потом выливать тесто на сковороду. Жарьте оладьи под закрытой крышкой.
Секрет пышных оладий на кефире
Чем кислее кефир, тем пышнее получатся оладьи. Также учтите, что жирный кефир сделает тесто более ароматным. Чтобы блины получились пышными, взбейте отдельно яйца и сахар, а затем добавьте в тесто теплый кефир.
Чтобы получились пышные оладьи, добавьте в кефир дрожжи. Вы можете использовать как сухие, так и свежие дрожжи. Как только тесто будет готово, накройте его полотенцем и дайте постоять минимум час. Оладьи, приготовленные на кефире и дрожжах, получаются пышными, очень воздушными и действительно напоминают пух.
Почему блины на молоке не получаются пышными?
Молоко – не лучший ингредиент для этого блюда. Дело в том, что молоко идеально подходит для приготовления блинов, но блины – это как кислая среда. Если вы хотите приготовить пышные блины, вам понадобится кефир или ряженка, но не молоко. Вы никогда не приготовите пышные блины на молоке.
Если вы готовите блины на молоке и не хотите отказываться от этого, ситуацию можно исправить, добавив в молоко пакетик сухих дрожжей. Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на час, чтобы дрожжи начали действовать. Эти блины будут пышными. Но имейте в виду, что дрожжи – единственный способ сделать молочные блины пышными.
