Emma Miller
Идеальный рецепт блинов имеет множество нюансов, не следуя которым, можно испортить блюдо. Совсем скоро наступит Масленица 2023, весенний праздник, традиционным блюдом которого являются блины. Тонкие блины – очень привередливое блюдо, которое легко испортить. Даже опытные кулинары отмечают, что блины подгорают, затвердевают, неравномерно прожариваются и рвутся.
Неправильная консистенция теста
Поварам, которые редко готовят блины, сложно «нащупать» на глаз нужную консистенцию теста. Чтобы тесто не получилось слишком жидким или слишком густым, берите муку и жидкость в соотношении 2:3. Например, на 2 стакана муки налейте 3 стакана молока. Не забудьте также взбить яйца (1 яйцо на 500 грамм теста), щепотку муки и пару ложек масла.
Остывшие блины становятся сухими и жесткими.
Блинчики сохраняют эластичность только в тепле, а в холоде становятся твердыми и трескаются. Это может произойти, если в кляре нет кислоты. Попробуйте влить в тесто немного кефира или кислого молока – тогда изделия будут нежными и ажурными.
Блинчики рвутся на сковороде
Зачастую перевернуть блин совершенно невозможно – он рвется при любом прикосновении и превращается в кашу. У проблемы может быть две причины: вы положили слишком мало яиц или тесто не успело настояться. Попробуйте вбить яйцо в тесто и дать ему постоять 20 минут.
У блинов ломкие края
Края блинов подсыхают и начинают осыпаться, если оставить их на открытом воздухе. Решить проблему просто: накройте стопку блинов широкой крышкой или тарелкой. Тогда они будут равномерно мягкими.
Блинчики сырые внутри
Блинчики могут пропечься неравномерно, если их выливать на недостаточно раскаленную сковороду или слишком рано перевернуть. Также в блине могут остаться комочки сырого теста, если мука не просеяна.
Вкусные блины: советы и секреты
- Ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры – так они лучше соединятся. Поэтому молоко и яйца следует заранее достать из холодильника.
- Чтобы блины получились ажурными и с дырочками, добавьте в них кефир или соду.
- Хорошо разогрейте сковороду и только потом выливайте тесто.
- Чтобы блины легко переворачивались и всегда получались, используйте специальную блинную форму.
- Жарьте продукты на среднем огне и не накрывайте их крышкой.
- Добавьте в тесто щепотку сахара, даже если оладьи соленые. Это сделает тесто вкуснее.
Рецепт блинов, которые получаются всегда
- Мука высшего сорта – 2 стакана.
- Обезжиренный кефир – 1,5 стакана.
- Вода – 1,2 стакана.
- Яйца – 1 яйцо.
- Щепотка соли и сахара.
- Подсолнечное масло – 2 столовые ложки.
Яйца взбейте с водой и кефиром до однородной массы. Затем добавьте соль и сахар. Небольшими порциями просеять муку и тщательно перемешать. Дать тесту отдохнуть 15 минут. Влейте растительное масло. Хорошо разогрейте сковороду и обжарьте блины с обеих сторон. Выложите блины на тарелку и обязательно накройте сверху.
