Emma Miller
Дрожжевое тесто уникально само по себе. Нежный и пушистый, он сочетается абсолютно с любой начинкой и легко украсит любой стол. Поверьте, если вы научитесь готовить дрожжевое тесто, вы легко освоите приготовление как сладкой выпечки, так и закусочных тортов.
Дрожжевое тесто – основа вкусной домашней выпечки. Только дрожжи сделают тесто пышным, воздушным и мягким. Приготовить такое тесто достаточно легко, главное знать несколько важных правил и не нарушать их.
Почему дрожжевое тесто не поднимается
Дрожжевое тесто может не подняться по нескольким причинам. Один из них – некачественные дрожжи. В то время как сухие дрожжи имеют длительный срок хранения, свежие дрожжи имеют очень ограниченный срок хранения, и если вы используете старые дрожжи, тесто не поднимется.
Кроме того, дрожжевое тесто не поднимется, если вы добавите меньше дрожжей, чем указано в рецепте.
Кроме того, тесто не поднимется, если оставить его на холоде. Если говорить о том, чего не любит дрожжевое тесто, то в первую очередь это низкие температуры. Дрожжи не любят холода, поэтому если хотите пышное, воздушное тесто – поставьте его в теплое место, но ни в коем случае не в холодильник.
Другая причина, по которой тесто может не подняться, заключается в том, что молоко слишком горячее. Если вы разбавите дрожжи кипящим или горячим молоком, вы их просто убьете и тесто не выйдет. Заливать дрожжи можно только теплым молоком комнатной температуры. Категорически не допускается использование холодного или горячего молока.
Также тесто не поднимется, если добавить слишком много муки. Лишняя мука забьет тесто и оно станет эластичным.
Как ускорить процесс подъема дрожжевого теста
Поставьте миску с тестом на плиту, накройте тесто полотенцем и выключите соседние конфорки на минимум. Никогда не включайте конфорку, когда на ней находится миска с тестом. Тепло будет исходить от работающих конфорок и тесто поднимется быстрее.
Также можно включить духовку, открыть дверцу и поставить рядом с духовкой миску с тестом. Тепло духовки заставит дрожжи работать быстрее, и тесто начнет подниматься.
Если на кухне очень холодно, можно поставить на плиту кастрюлю с водой. Дайте воде закипеть и поставьте на кастрюлю миску с тестом. Горячая вода заставит дрожжи работать быстрее.
Также имейте в виду, что дрожжи любят сахар. Если хотите, чтобы дрожжи быстро начали работать – обязательно добавьте в закваску немного сахара. Чайная ложка сахара не сделает тесто сладким и выпечку можно делать с любой начинкой, но дрожжи начнут действовать гораздо быстрее.
Как сохранить дрожжевое тесто, которое не поднимется
Если тесто не поднимается, его можно попробовать сохранить. Приготовьте новую закваску, дайте новым дрожжам подействовать и влейте их в тесто. Замесите тесто и оставьте его в теплом месте на полтора часа. Но имейте в виду, что если вы используете некачественные дрожжи, повторная закваска ситуацию не спасет.
Также можно поставить тесто в духовку, поставив под нее противень с горячей водой. Пар и тепло горячей воды заставят дрожжи работать быстрее.
Можно ли использовать неподнявшееся дрожжевое тесто?
Да, ты можешь. Если дрожжевое тесто не поднялось, его можно выпекать. Конечно, тесто получится не таким пышным, как хотелось бы, но использовать его точно можно.
Если тесто не поднимается, можно изменить первоначальный план и использовать вместо духовки сковороду. В этом случае котлеты, приготовленные на сковороде, будут нежнее, чем в духовке.
Почему дрожжевое тесто не поднимается после холодильника
Дрожжевое тесто не поднимется, если хранить его в холодильнике неправильно или слишком долго.
Дрожжевое тесто следует хранить в самой холодной части холодильника, но не в морозильной камере. Также учтите, что брожение дрожжевой культуры в холодильнике замедляется, но не прекращается. Именно поэтому дрожжевое тесто не следует хранить в холодильнике слишком долго. Дрожжевое тесто можно хранить в холодильнике не более 15-16 часов. При более длительном хранении тесто перекислится и опадет.
Также учтите, что в холодильнике можно хранить только не до конца поднявшееся тесто. Оптимальное время хранения в холодильнике начавшего подниматься теста – не более 4–5 часов. Однако категорически запрещается ставить в холодильник уже полностью поднявшееся и готовое к выпечке тесто. При попадании в холодную среду такое тесто опадет и спасти его будет невозможно.
