John Myers
Семейство голубых сыров велико: в него входят знаменитый французский Рокфор, итальянская Горгонзола, английский Стилтон и датский Данаблю. В зависимости от вида их изготавливают из овечьего или коровьего молока. Большинство голубых сыров — мягкие сыры. Жирность их также варьируется, но составляет не менее 40% жира и.п. Тр. У них всех есть одна общая черта: они заражены культурами плесени, вызывающими синее изменение цвета.
Origin
Голубой сыр производят во многих странах Европы. В каждой стране есть свой рецепт и фирменное блюдо. Такие сорта, как Рокфор, Блё де Брес, Блё д'Овернь и Блё де Жекс родом из Франции, Горгонзола из Италии. Stilton, Blue Wensleydale и Shropshire Blue производятся в Англии, Кабралес и Кесо-де-Вальдеон в Испании. В этой стране очень популярны Данаблу из Дании и Бергадер-Эдельпильц из Германии.
Время года
круглый год
Вкус
Это зависит, среди прочего, от молока, зрелости и типа культуры плесени. Рокфор имеет очень ароматный и пряный вкус, Стилтон может быть от слабого до сильного, с тонким ароматом, а Блё де Бресс — сливочный и мягкий. Горгонзола Дольселатте также имеет очень мягкий вкус.
Используйте
Голубой сыр восхитителен сам по себе с виноградом, с хлебом, тостами и хрустящим багетом. Прекрасно сочетается с салатами, идеально подходит для заправок для салатов, соусов для пасты и овощных блюд. Классикой является «Стилтон» с портвейном на десерт, а к пасте часто подают соус из горгонзолы и шпината.
Хранение/срок годности
Всегда храните сыр с плесенью отдельно от других видов в холодильнике, чтобы предотвратить распространение плесени. Кусок сыра, завернутый в перфорированную алюминиевую фольгу, будет храниться в холодильнике около 1 недели.
Пищевая ценность/активные ингредиенты
Калорийность и жирность варьируются от сорта к сорту. Итак, в горгонзоле 48% жира. Тр. 360 ккал и около 31 г абсолютного жира на 100 г. Все голубые сыры отличаются высоким содержанием белка (белка) и кальцием, высоким содержанием фосфора, высоким содержанием витаминов А, В2 и пантотеновой кислоты. Белки способствуют поддержанию мышечной массы, кальций — поддержанию нормальных костей, а фосфор, как и витамин B2, способствует нормальному энергетическому обмену. Витамин А обеспечивает поддержание нормального зрения, а пантотеновая кислота помогает уменьшить усталость и усталость.
