Тушеная телячья лопатка с картофельно-паприковым пюре и зеленой фасолью, завернутая в бекон

Вымойте и очистите морковь, корень сельдерея и петрушки и нарежьте их кусочками толщиной 1 см. Удалите корни и внешние листья лука-порея и используйте только белый и светло-зеленый. Промойте палочку пополам и разрежьте на кусочки длиной 2 см. Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Приправьте мясо солью и перцем. На сковороде разогрейте масло, обжарьте телячьи бедра до светло-коричневого цвета со всех сторон, снимите со сковороды и поставьте в духовку. Обжарьте лук и чеснок в жире для жарки до прозрачности, затем добавьте морковь, сельдерей и корень петрушки и обжаривайте 3–4 минуты. В конце добавьте лук-порей. Добавьте томатную пасту, обжарьте, деглазируйте вином и бульоном и заправьте овощным бульоном. Дать покипеть 5 минут. Выложите овощи в форму для запекания к мясу. Добавьте лавровый лист и тимьян. Поставьте в духовку при температуре верхнего и нижнего нагрева 180 ° (или конвекции 160 °), дайте настояться 2 часа и при необходимости добавьте бульон. Достаньте жаркое из соуса и дайте ему постоять минимум 5 минут. Тем временем перелейте соус через сито в кастрюлю. Приправьте соус по вкусу, если он слишком жидкий, загустите 1 столовой ложкой смешанного кукурузного крахмала. Добавьте апельсиновый джем. Нарежьте жаркое ломтиками. Разложите овощи по тарелкам, сверху положите кусочек жаркого и немного соуса.

Перцы моем, разрезаем на четвертинки, удаляем семена, выкладываем на противень кожей вверх, прижимаем, кладем под разогретый гриль на верхнюю направляющую. Жарьте, пока кожица не почернеет и не покроется волдырями. Положите перцы в пакет для заморозки, дайте выпариться в течение 5 минут, затем аккуратно очистите от кожицы, нарежьте перец кубиками. Картофель вымыть, очистить, разрезать на четвертинки, положить в кастрюлю, просто залить водой, посолить, варить 10-12 минут до мягкости, слить воду от варки, продавить картофель через пресс в миску. Нагрейте сливки, молоко и масло, добавьте паприку, мелко пюрируйте погружным блендером, добавьте к картофелю, приправьте солью и перцем, перемешайте погружным блендером до получения кремообразного пюре.

Фасоль вымойте и обрежьте кончики. Доведите до кипения овощной бульон с чабером, 1 щепоткой кориандра и раздавленным зубчиком чеснока. Добавьте фасоль, доведите до кипения, варите при пониженной температуре ок. 10-15 мин. Промойте в холодной воде (чтобы фасоль осталась зеленой). Разделите фасоль на 10 частей и оберните каждую ломтиком бекона. Выложите в смазанную маслом форму для запекания, посыпьте сверху кориандром, перцем и маслом с травами. Выпекать в духовке при температуре 180°С 15 минут.