John Myers
Содержание:
show
Ингредиенты:
Для телячьих щечек:
- 10 Pc. Телячьи щеки
- 3 Pc. Морковь
- 2 Pc. Лук
- Сельдерей
- лук-порей
- Чеснок
- 750 ml Сухое красное вино
- 50 ml Бальзамический уксус
- 1 ст.л. Томатная паста
- Соль и перец
- Лавры
- Ягоды можжевельника
- Палочка корицы
- Соевые свечи Гвоздика
Лук-шалот из красного вина:
- 20 Pc. шалот
- 1 ст.л. Сахарная пудра
- 500 ml красное вино
- 500 ml Смородиновый сок
- Бальзамический уксус
- Масло
- Соль
Ростки миндальной розы:
- 750 g Брюссельская капуста
- 50 g Масло
- Соль
- Мускатный орех
- Миндальные хлопья
Для ньокки:
- 1 kg Картофель
- 1 Pc. Яйцо
- 1 Pc. Яичный желток
- 500 g Грубая соль
- Мучной
- Соль и перец
- Мускатный орех
- Тимьян
- тертый пармезан
инструкции
Тушеные телячьи щеки:
- Накануне положите телячьи щеки в миску, засыпьте овощами и специями и, наконец, полейте красным вином и бальзамическим уксусом.
- На следующий день достаньте телячьи щеки из маринада, обсушите и обжарьте на масле. Затем достаньте его из жаровни.
- Снимите корнеплоды и специи и обжарьте их в горячем масле в жаровне. Добавьте томатную пасту и запекайте еще 3 минуты. Деглазируйте пятно.
- Затем снова добавляем телячьи щечки и тушим либо 3 часа на плите на слабом огне, либо тушим в духовке при 180 градусах. Если пятно слишком сильно выкипает, то при необходимости добавьте красного вина.
Лук-шалот из красного вина:
- Обжарьте лук-шалот в масле с сахарной пудрой. Посолите и уварите сок черной смородины, красное вино и бальзамический уксус до образования желеобразного соуса (около 20-25 минут).
Ростки миндальной розы:
- Очистите брюссельскую капусту. Ненадолго бланшировать в кипящей воде.
- Нагрейте сливочное масло на сковороде, пока оно не станет коричневым. Добавьте миндальные хлопья и брюссельскую капусту, приправьте перцем, солью и мускатным орехом и ненадолго перемешайте на сковороде.
Ньокки:
- Запекайте картофель на морской соли в духовке при температуре 160° около 1 часа. Очистите и выдавите через пресс для картофеля в миску.
- Добавьте яйцо, желток, тимьян, соль, перец, мускатный орех и муку по мере необходимости и тщательно вымесите. Тесто больше не должно быть липким. Сформируйте рулеты из теста на посыпанной мукой поверхности и нарежьте кусочки размером примерно 2 см. Длиной см, в форме ромба.
- Сразу добавить в кипящую воду. Как только ньокки всплывут, достаньте их шумовкой и поместите в форму для запекания. Полейте их оливковым маслом, чтобы они не слиплись. За 10 минут до подачи обильно посыпьте пармезаном и снова примерно на 5 минут в духовку при 160°.
Питание
Обслуживание: 100gКалории: 64килокалорияУглеводы: 6.6gБелок: 1.5gЖир: 1.1g
