John Myers
Содержание:
show
Ингредиенты:
Для предварительного теста:
- 20 g дрожжи свежие
- 8 ст.л. Теплая вода
- 1 ч.л. Сахар
- 5 ст.л. Мука пшеничная тип 550
Для основного теста:
- 300 g Мука пшеничная тип 550
- 50 g Цельнозерновая мука
- 50 g Мука ржаная сорт 997
- 1 ч.л. Соль
- 50 g закваска
- 300 ml Теплая вода
- Мука для работы
- Масло в работе
инструкции
- Для предварительного теста раскрошите дрожжи в миске и перемешайте с водой до получения однородной массы. Добавьте сахар и муку, хорошо перемешайте, накройте крышкой и оставьте в теплом месте на 30 минут.
- Для основного теста смешайте муку, соль и закваску с закваской. Добавьте 250 мл воды и перемешивайте кухонным комбайном в течение 5 минут, пока тесто не начнет отставать от краев чаши.
- Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность на 10 минут и прижмите. Снова и снова посыпьте небольшим количеством муки, посыпьте миску мукой и накройте тесто на 3 часа, пока его объем не увеличится втрое.
- Вымешивайте тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности еще 10 минут, пока тесто не станет красивым и эластичным. Смажьте маслом руки и миску. Сложите тесто в 3 раза и накройте его шюссеком еще на 2 часа, пока его объем не увеличится вдвое.
- Разогрейте духовку до 230 C° (конвекция не подходит), смажьте противень маслом и дайте тесту соскользнуть из чаши на противень. Посыпьте поверхность мукой.
- На дно поставьте жаропрочную миску с водой. Выпекайте противень на 2-й решетке снизу около 45 минут, затем дайте остыть на решетке.
Питание
Обслуживание: 100gКалории: 63килокалорияУглеводы: 10.7gБелок: 2.6gЖир: 1.1g
